[发明专利]一种百部豆梨保健酒的酿制方法

说明书

本发明公开了一种百部豆梨保健酒的酿制方法，属于保健酒加工领域。其特征在于，所述的百部豆梨保健酒，采用绿色自然、营养丰富的百部根为原料，经软化、磨浆、豆梨预处理、调制、酶解、加料、前发酵、后发酵、提纯、陈酿等酿制工序，使制得的酒液澄清透明，口感柔和纯正，酒香扑鼻，本产品不仅营养丰富，可以增强人体免疫力，还具有清热解毒、健胃消食、润肺止咳等保健功效。

技术领域

本发明涉及一种保健酒的加工方法，尤其是涉及一种百部豆梨保健酒的酿制方法。

背景技术

百部，亦称婆妇草，药虱药，是百部科的植物。以块根入药，内服能润肺止咳，外用可灭虱杀虫，具止痒作用。《纲目》记载：百部，亦天门冬之类，故皆治肺病杀虫，但百部气温而不寒，寒嗽宜之；天门冬性寒而不热，热嗽宜之，此为异耳。

豆梨，别名鹿梨、鸟梨、野梨等，是蔷薇科梨属多年生落叶乔木，味酸、甘、涩，性寒，根据现代医学研究发现棠梨富含人体所需的多种氨基酸、维生素、胡萝卜素以及微量元素，果实含糖量达15-20%，可酿酒，具有清热解毒、健胃消食、润肺止咳等保健作用。

目前在市场上，对百部根的产品开发不多，将其加工成百部豆梨保健酒可实现对百部根的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的提供一种百部豆梨保健酒的酿制方法，使人们在日常的饮食中就能食用百部根，同时也为产品的深加工提供了一条有效途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种百部豆梨保健酒的酿制方法，其特征在于，具体操作步骤如下：

（1）百部根预处理：选用优质新鲜的百部根，辅以漏芦根、岗梅根，洗净除杂后，切成薄片，将百部根片、漏芦根片、岗梅根片按1:0.4:0.1的比例混合均匀，再将混合后的原料放入含0.6%的柠檬酸、1%的蜂蜜和0.07%的维生素C的水溶液中浸泡，进行软化，浸泡6.5h后，捞出；

（2）磨浆：将浸泡后的原料进行磨浆处理，磨浆时加水量为原料的2倍，用80目的筛网过滤，所得滤渣再加1倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得百部根混合浆；

（3）豆梨预处理：将豆梨洗净后去皮，切成薄片，混合均匀后，加入小米、刀豆，按3:2:1的比例放入45℃的温水中浸泡7h，再入锅蒸熟，捣成泥，然后冷却至40℃，制得果泥；

（4）调制：取35%质量分数的百部根混合浆、30%质量分数的果泥混合均匀后，加入20%质量分数的拐枣果浆、8%质量分数的槐花粉和7%质量分数的玉竹粉，混合均匀，加温到75℃，不断搅拌，进行糊化，时间为55分钟，制得糊化醪；

（5）酶解：向糊化醪中加入其重量0.35%的α-淀粉酶、0.15%的纤维素酶和0.05%的蛋白酶，充分混合均匀，调pH值至6.5，温度控制为37℃，联合水解65min，制得混合泥；

（6）加料：向混合泥加入0.88%的酒曲、0.22%的糖化酶和2.5%的葡萄糖液，搅拌均匀，放置5.5h进行糖化，制得酒醅；

（7）前发酵：将酒醅于品温30℃下密封发酵28天，当液体的温度接近室温时，表明前发酵结束；

（8）后发酵：发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，取出残渣，将残渣采用恒温提取3次，合并发酵液和提取汁；将残渣继续进行后发酵，温度控制在42℃，时间8天，过滤，再合并得酒液；

（9）提纯、陈酿：将发酵后的酒液通过离心分离后，提纯，再采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率270MHz，冷处理时间2天，温度6℃；

（10）杀菌与装瓶：将成品酒在86℃下瞬时灭菌12s后，装瓶，及时压盖封口，即为成品。