[发明专利]一种冷冻核桃薄脆及其制备方法

权利要求书

1.一种冷冻核桃薄脆，其特征在于：包括小麦粉40%-70%，奶油20%-40%，白砂糖5%-20%，核桃仁5%-20%，饮用水，咸桂花，白芝麻，黄油，酥油，鸡蛋和食用盐。

2.根据权利要求1所述的一种冷冻核桃薄脆，其特征在于：包括小麦粉52.5%，奶油25.8%，白砂糖8.3%，核桃仁7.9%，饮用水，咸桂花，白芝麻，黄油，酥油，鸡蛋和食用盐。

3.根据权利要求1或2任一项所述的一种冷冻核桃薄脆，其特征在于：该冷冻核桃薄脆的制备方法为：

（1）原料验收合格后贮存备用：由合格供方购入的各种原料及包装材料进厂后，由物流部仓库保管员进行初步验收型号、包装后，通知品控部检验员进行检验，检验员按验收标准取样及检验，并将检验结果通知物流部仓库保管员，原料必须要有生产厂家出厂检验报告或合格证，否则予以拒收，原料及包装材料分别贮存在干燥洁净的仓库内，原料及包装材料离地离墙15cm以上存放，做到防潮、防虫，仓库内不得存放有毒有害物品；

（2）小麦粉、白砂糖过筛：白砂糖粉碎成糖粉，小麦粉、糖粉应过筛备用，确保不能有杂质混入；

（3）包装材料处理备用：包装材料需要预先紫外线消毒处理后备用；

（4）打料：将黄油和酥油加入打面机内快速搅拌打化，加入糖粉和鸡蛋搅拌均匀并且加入奶油搅匀，将小麦粉，核桃仁，咸桂花，白芝麻，食用盐和饮用水一起加入打发的糖油混合物中慢速搅匀即可，搅拌时间不宜过长，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感；

（5）挤压成型：搅拌好的面团加入成型设备中，设置成型及烤炉设备参数，等到烤炉温度调整合适后开始挤压面团，打开线切割控制切割成型后进入钢带炉烘烤，切割过程中注意控制单个产品湿重；

（6）速冻：食品速冻就是食品在30分钟内迅速通过最大冰晶体生成带(0～-4℃)，糕点生面团只有经过速冻而不是缓冻才能获得高质量速冻制品，定型的核桃薄脆摆放在不锈钢盘上，依次放入速冻机的链条上或速冻冷库里进行速冻，核桃薄脆在速冻间中心温度达-18℃即速冻好；

（7）内包装：装袋、称重、封口，要求净重准确、封口牢固；

（8）金探：产品过金属探测器检测，Fe1.5mm，SuS2.0mm金属检测器每1小时用试块校准一次，若异常将该段检测产品进行重新检测；

（9）外包装：按照包装要求进行包装装箱；

（10）入库：点数人员将质检合格后的按箱清点合格后贴上一张合格标签，将产品及时送至成品冻库，要求冻库温度在－18℃以下，需要出货时品控部按照标准抽取样品进行检验，检验合格后出具出厂检验报告，出厂销售。

4.根据权利要求3所述的一种冷冻核桃薄脆的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）速冻的速冻温度为-34摄氏度，速冻时间30分钟。