[发明专利]一种冷冻牛舌饼及其制备方法

说明书

一种冷冻牛舌饼，包括小麦粉20%‑50%，奶油15%‑40%，白砂糖，饮用水，麦芽糖浆，香辛料，复合调味料，脱水香葱和食用盐，本发明还提供了冷冻牛舌饼的制备方法。其目的是提供一种保存时间长，适用于长距离运输的冷冻牛舌饼。

技术领域

本发明涉及一种冷冻牛舌饼。

背景技术

糕点是一种食品小吃，人们喜欢它的美味和各色口味，是人们生命活动时所需能量的提供者，但是存在保存时间不长，容易变质，不容易长距离运输等问题，随着我国人民生活水平的不断提高，人们越来越希望可以吃到营养美味并且新鲜的食物，保质期长短是一个关键的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种保存时间长，可远距离运输并且新鲜营养的冷冻牛舌饼。

本发明的一种冷冻牛舌饼，包括小麦粉20%-50%，奶油15%-40%，白砂糖，饮用水，麦芽糖浆，香辛料，复合调味料，脱水香葱和食用盐。

包括小麦粉36.9%，奶油24.9%，白砂糖，饮用水，麦芽糖浆，香辛料，复合调味料，脱水香葱和食用盐。

该冷冻牛舌饼的制备方法为：

（1）原料验收合格后贮存备用：由合格供方购入的各种原料及包装材料进厂后，由物流部仓库保管员进行初步验收型号、包装后，通知品控部检验员进行检验，检验员按验收标准取样及检验，并将检验结果通知物流部仓库保管员，原料必须要有生产厂家出厂检验报告或合格证，否则予以拒收，原料及包装材料分别贮存在干燥洁净的仓库内，原料及包装材料离地离墙15cm以上存放，做到防潮、防虫，仓库内不得存放有毒有害物品；

（2）小麦粉、白砂糖过筛：白砂糖粉碎成糖粉，小麦粉、糖粉应过筛备用，确保不能有杂质混入；

（3）包装材料处理备用：包装材料需要预先紫外线消毒处理后备用；

（4）制酥皮：将小麦粉，奶油，白砂糖，饮用水，麦芽糖浆，香辛料，复合调味料，脱水香葱和食用盐搅拌均匀，搅拌原料的容器必须清洗、消毒，存放搅拌好的原料时，必须用干净的塑料袋盖好，做好相应标识，将搅拌好的原料用专用刀具按要求进行分割成块，用电子称过称，充许误差±10g，制酥皮；

（5）饰面：在成型的牛舌饼上盖上相应戳记，要求字迹花纹清晰，位置准确；表面需果仁饰面，要求果仁饰面均匀，位置准确；

（6）速冻：食品速冻就是食品在30分钟内迅速通过最大冰晶体生成带(0～-4℃)，糕点生面团只有经过速冻而不是缓冻才能获得高质量速冻制品，定型的牛舌饼摆放在不锈钢盘上，依次放入速冻机的链条上或速冻冷库里进行速冻，速冻温度为-34摄氏度，速冻时间30分钟，牛舌饼在速冻间中心温度达-18℃即速冻好；

（7）内包装：装袋、称重、封口，要求净重准确、封口牢固；

（8）金探：产品过金属探测器检测，Fe1.5mm，SuS2.0mm金属检测器每1小时用试块校准一次，若异常将该段检测产品进行重新检测；

（9）外包装：按照包装要求进行包装装箱；要求：包装工人必须戴好帽子、口罩、消毒好的手套（或一次性手套）；

（10）入库：点数人员将质检合格后的按箱清点合格后贴上一张合格标签（写上日期、品名、数量），将产品及时送至成品冻库，要求冻库温度在－18℃以下，在点数过程中如出现的不合格产品应退回处理，仓库凭质检员的检验合格证办理入库手续，点数人员要与入库人员做好交接，须经过入库人员复点后，双方签字认可后方可入库；

入库贮存条件：仓管员按仓库管理制度对出入仓的产品进行储存管理，成品库应有防潮、防霉、防鼠、防蝇、防虫、防污染措施，库内通风良好、干燥。贮存时应分类、定位码放,离地20～25cm，离墙30cm,并有明显的分类标志，库内禁止存放其他物品，产品防止在存储期间产品被污染；