[发明专利]一种冷冻奶油红果饼及其制备方法

说明书

一种冷冻奶油红果饼及其制备方法，包括山楂陷30%‑70%，小麦粉20%‑50%，奶油10%‑20%，白砂糖0%‑10%，饮用水，全脂奶粉和食用盐，本发明还提供了冷冻奶油红果饼的制备方法。其目的是提供一种保存时间长，适用于长距离运输的冷冻奶油红果饼。

技术领域

本发明涉及一种冷冻奶油红果饼。

背景技术

糕点是一种食品小吃，人们喜欢它的美味和各色口味，是人们生命活动时所需能量的提供者，但是存在保存时间不长，容易变质，不容易长距离运输等问题，随着我国人民生活水平的不断提高，人们越来越希望可以吃到营养美味并且新鲜的食物，保质期长短是一个关键的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种保存时间长，可远距离运输并且新鲜营养的冷冻奶油红果饼。

本发明的一种冷冻奶油红果饼，包括山楂陷30%-70%，小麦粉20%-50%，奶油10%-20%，白砂糖0%-10%，饮用水，全脂奶粉和食用盐。

包括山楂陷50%，小麦粉30%，奶油14.5%，白砂糖5.4%，饮用水，全脂奶粉和食用盐。

该冷冻奶油红果饼的制备方法为：

（1）原料验收合格后贮存备用：由合格供方购入的各种原料及包装材料进厂后，由物流部仓库保管员进行初步验收型号、包装后，通知品控部检验员进行检验，检验员按验收标准取样及检验，并将检验结果通知物流部仓库保管员，原料必须要有生产厂家出厂检验报告或合格证，否则予以拒收，原料及包装材料分别贮存在干燥洁净的仓库内，原料及包装材料离地离墙15cm以上存放，做到防潮、防虫，仓库内不得存放有毒有害物品；

（2）小麦粉、白砂糖过筛：白砂糖粉碎成糖粉，小麦粉、糖粉应过筛备用，确保不能有杂质混入；

（3）包装材料处理备用：包装材料需要预先紫外线消毒处理后备用；

（4）制面皮：将小麦粉、奶油、白砂糖、饮用水、全脂奶粉和食用盐搅拌均匀，搅拌原料的容器必须清洗、消毒，存放搅拌好的原料时，必须用干净的塑料袋盖好，做好相应标识，将搅拌好的原料用专用刀具按要求进行分割成块，用电子称过称，充许误差±10g，制面皮；

（5）制山楂馅：将山楂、白豆蓉、饮用水、白砂糖、麦芽糖浆、山楂糕丁、植物油和食品添加剂搅拌均匀调制山楂馅；食品添加剂为脱氢乙酸钠；

（6）包馅：将处理好的面皮和馅料加入起酥包馅机中，成型前准备好干净盘子，准备并安装好相应的模具；包馅时应注意面皮及馅料是否有杂质，如发现应检出交当班组长，做好相关记录，成型要求馅料不外露，操作员同时应注意检查每盘饼是否有不合格的饼（如：变形、字迹不清楚、脱皮露馅等）如有上述情况，应检出马上进行补救（重新打或补救不了的在此个品种打完后，表格进行登记），成型后的产品均匀排放在干净的烤盘内准备烘烤；

注意事项：所有使用的器具必须清洗消毒后方可使用；

（7）饰面：在成型的奶油红果饼上盖上相应戳记，要求字迹花纹清晰，位置准确；表面需果仁饰面，要求果仁饰面均匀，位置准确；

（8）速冻：食品速冻就是食品在30分钟内迅速通过最大冰晶体生成带(0～-4℃)，糕点生面团只有经过速冻而不是缓冻才能获得高质量速冻制品，定型的奶油红果饼摆放在不锈钢盘上，依次放入速冻机的链条上或速冻冷库里进行速冻，速冻温度为-34摄氏度，速冻时间30分钟，奶油红果饼在速冻间中心温度达-18℃即速冻好；

（9）内包装：装袋、称重、封口，要求净重准确、封口牢固；

（10）金探：产品过金属探测器检测，Fe1.5mm，SuS2.0mm金属检测器每1小时用试块校准一次，若异常将该段检测产品进行重新检测；