[发明专利]一种冷冻板栗饼及其制备方法

说明书

一种冷冻板栗饼及其制备方法，包括板栗馅30%‑70%，小麦粉20%‑50%，奶油5%‑20%，植物油，白砂糖，食用葡萄糖，酵母和鸡蛋，本发明还提供了冷冻板栗饼的制备方法。其目的是提供一种保存时间长，适用于长距离运输的冷冻板栗饼。

技术领域

本发明涉及一种冷冻板栗饼。

背景技术

糕点是一种食品小吃，人们喜欢它的美味和各色口味，是人们生命活动时所需能量的提供者，但是存在保存时间不长，容易变质，不容易长距离运输等问题，随着我国人民生活水平的不断提高，人们越来越希望可以吃到营养美味并且新鲜的食物，保质期长短是一个关键的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种保存时间长，可远距离运输并且新鲜营养的冷冻板栗饼。

本发明的一种冷冻板栗饼，包括板栗馅30%-70%，小麦粉20%-50%，奶油5%-20%，植物油，白砂糖，食用葡萄糖，酵母和鸡蛋。

包括板栗馅50%，小麦粉30%，奶油7.5%，植物油，白砂糖，食用葡萄糖，酵母和鸡蛋。

该冷冻板栗饼的制备方法为：

（1）原料验收合格后贮存备用：由合格供方购入的各种原料及包装材料进厂后，由物流部仓库保管员进行初步验收型号、包装后，通知品控部检验员进行检验，检验员按验收标准取样及检验，并将检验结果通知物流部仓库保管员，原料必须要有生产厂家出厂检验报告或合格证，否则予以拒收，原料及包装材料分别贮存在干燥洁净的仓库内，原料及包装材料离地离墙15cm以上存放，做到防潮、防虫，仓库内不得存放有毒有害物品；

（2）鸡蛋预处理：应经过挑选、浸泡、清洗、消毒、漂洗后磕鸡蛋，蛋液过滤处理备用，生产人员根据生产需要从仓库领出鸡蛋，进行选蛋要求外壳完好，无破损，无变质，用清水将选合格的鸡蛋清洗干净，要求除掉蛋壳外的粘贴异物，将清洗好的蛋放入50ppm消毒液清液浸泡2-3分钟后，再用清水洗净消毒液，清洗消毒好的蛋使用专用容器盛装在打蛋间进行人工打蛋，要求人员手应清洗消毒，蛋壳等异物不允许落入蛋液中，蛋壳放入专用桶中下班时统一清理，搅拌时抹茶及蛋清应充分打散后再过滤，过滤后的蛋液表面会有一层气泡，此气泡不能使用，应用毛刷刷掉，做成蛋液和饰面蛋液； 蛋液为全蛋液，饰面蛋液搅拌配料比例为：1个全蛋、3个蛋黄；

（3）小麦粉、白砂糖过筛：白砂糖粉碎成糖粉，小麦粉、糖粉应过筛备用，确保不能有杂质混入；

（4）包装材料处理备用：包装材料需要预先紫外线消毒处理后备用；

（5）制面皮：将小麦粉，奶油，植物油，白砂糖，食用葡萄糖，酵母和蛋液搅拌均匀，搅拌原料的容器必须清洗、消毒，存放搅拌好的原料时，必须用干净的塑料袋盖好，做好相应标识，将搅拌好的原料用专用刀具按要求进行分割成块，用电子称过称，充许误差±10g，制面皮；

（6）制板栗馅：将栗仁、白砂糖、植物油、饮用水、食品添加剂搅拌均匀调制板栗馅；食品添加剂为麦芽糖醇、脱氢乙酸钠；

（7）包馅：将处理好的面皮和馅料加入起酥包馅机中，成型前准备好干净盘子，准备并安装好相应的模具；包馅时应注意面皮及馅料是否有杂质，如发现应检出交当班组长，做好相关记录，成型要求馅料不外露，操作员同时应注意检查每盘饼是否有不合格的饼（如：变形、字迹不清楚、脱皮露馅等）如有上述情况，应检出马上进行补救（重新打或补救不了的在此个品种打完后，表格进行登记），成型后的产品均匀排放在干净的烤盘内准备烘烤；

注意事项：所有使用的器具必须清洗消毒后方可使用；

（8）饰面：在成型的板栗饼上盖上相应戳记，要求字迹花纹清晰，位置准确；表面需果仁饰面，要求果仁饰面均匀，位置准确；