[发明专利]一种糯米酒的制作方法

说明书

本发明涉及一种米酒的技术领域，具体为一种糯米酒的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：（1）原料处理；（2）蒸煮糯米；（3）添加酒饼混合物；（4）酒甏内经糖化发酵，即得糯米酒。本发明所采取的制备方法简练、操作简单方便，所制得糯米酒口感醇香，入喉无烧辣感，也不会引起胸部发热，还能有效消除甲醇残留，安全可靠等特点。

技术领域

本发明涉及一种酿造酒的技术领域，具体涉及一种糯米酒的制备方法。

背景技术

糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，传统工艺使用糙糯米,也有白米酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。 糯米酒营养非常丰富，能补虚补血补脾肺。增添了酒性，善于窜透，能通肝、肺、肾经。 入肺经，能补肺之虚寒。肺主皮毛，故糯米酒又能养颜，常吃的人皮肤好。以谷类为原料的米酒中甲醇含量极微量；如何进一步降低糯米酒中的甲醇含量是目前酿造酒行业的技术难题。

经检索到有关的专利文献，列举一些如下：

1、中国专利<申请号> 201711202582.1<发明名称>一种糯米酒及其制备工艺<摘要>本发明提供一种糯米酒及其制备工艺，涉及酒精饮料技术领域，糯米60-85份、大麦20-35份、枸杞10-15份、荞麦10-20份、酒曲5-9份和功能助剂15-25份；该糯米酒营养全面充分，通过特定的配方，加上秘制制法，各食材的功效、口感得到最好的发挥，本发明的糯米酒清澈透明，清、浓、酱香气馥郁，沉香怡人、醇厚绵甜、圆润协调、余味爽净，组合了“浓、酱、清”三种糯米酒香型，口感新奇，同时还能起到强身健体的保健作用，安全可靠，无任何毒副作用。

2、中国专利 <申请号>201810103476.6<发明名称>一种红曲糯米酒的生产方法<摘要>一种红曲糯米酒的生产方法，其生产步骤为：(1)称取糯米，用清水洗净后，用清水浸泡1～3个小时；(2)将糯米蒸熟，得到糯米饭；(3)将蒸熟的糯米饭晾凉至35～38℃；(4)取甜酒曲，并用38度以下的温开水化开，备用；(5)将红曲与晾凉的糯米饭交叉拌在一起，红曲和糯米的重量比为：(1～4)：10；(6)将拌好的红曲和糯米饭倒入缸中并用化开的甜酒曲浇淋，然后密封发酵12～24小时后，加入纯粮酿造的米酒，将缸置于阴凉干燥处静置密封发酵60～200天；(7)将缸中的发酵物过滤，取液，检验合格后，装瓶密封即可得到产品。

3、中国专利 <申请号>201611118225.2<发明名称>一种糯米酒的制备方法<摘要>本发明公开了一种糯米酒的制备方法。它是经过糯米浸泡、蒸米、淋水（加曲）、入罐糖化、提汁（米糟加水发酵蒸馏得米酒）、米酒加提汁加鲜苹果原酒调配（按比例混合）、下胶、加热、贮存、过滤等工序酿造出来的。给人们提供一种新型的高级营养可口的苹果糯米酒的同时，还可以增加农民的经济效益。

从检索到的文献我们可以了解到，酿造工艺的差异，能取得不同口感的酒；但是，还是不能消除糯米酒存在的缺陷，是需要对现有的酿造技术进行改进创新。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术中的缺陷，而提供一种糯米酒的制备方法，该方法所制得糯米酒口感醇香，入喉无烧辣感，也不会引起胸部发热，还能有效消除甲醇残留，安全可靠；本发明糯米酒生产工艺简单，生产成本低，具有健脾燥胃、活血化瘀、暖宫散寒、美容养颜的功效。

为了实现上述发明的目的，所采取的技术方案为：

一种糯米酒的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：

（1）原料处理，将糯米脱壳，用清水淘糯米两遍，放入盆内，加入清水漫过米面，浸泡16～24小时，取出，用清水清洗2～3次，沥水，备用；