[发明专利]一种降低甲醇含量的白酒酿造方法

权利要求书

1.一种降低甲醇含量的白酒酿造方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：

原料处理，将稻谷脱壳，得到大米，用清水淘大米两遍，放入盆内，加入清水漫过米面，浸泡16～24小时，取出，并用清水清洗2～3次，沥水，备用；

蒸煮大米，铁镬安装于柴火灶上，再将沥水后的大米放入铁镬内，用纱布封顶，再盖上盖，用柴火加热，将大米煮熟透，取出放于筛箕，摊凉，米粒干爽即可，得大米饭；

添加酒饼混合物，大米饭上均匀撒上酒饼，喷洒适量清水，搅拌均匀，得混合物料，备用；

酒甏，将混合物料放入酒甏内，顶部垫纱布，再封顶密封，经糖化、发酵，得酒糟，备用；

蒸馏，柴火灶上安装铁镬，铁镬内倒入酒糟，再在铁镬上安装酒监，酒监顶部安装酒规，酒规顶部安装用于盛清水的水镬，铁镬与酒监之间密封，酒监与酒规之间密封，酒规与水镬之间密封；利用干柴火在柴火灶内燃烧供热，采用酒瓮接酒规输出的热酒，再将酒瓮移入阴凉避光的醇化房内，静置醇化，醇化7天以上，检验，合格，即得成品白酒。

2.根据权利要求1所述的降低甲醇含量的白酒酿造方法，其特征在于：所述酒饼混合物包括酒饼和中草药制剂，所述酒饼中按每公斤加入2～10克的中草药制剂，所述中草药制剂由丁香、牛耳枫、桂皮和酒饼叶组成；所述丁香、牛耳枫、桂皮和酒饼叶的重量比为1：1：1：1。

3.根据权利要求2所述的降低甲醇含量的白酒酿造方法，其特征在于：所述酒饼混合物的制备方法为：将丁香、牛耳枫、桂皮和酒饼叶，净材，晒干，再利用中药粉碎机粉碎，粉碎至200～220目；再与打碎后的酒饼混合均匀，即得酒饼混合物。

4.根据权利要求1所述的降低甲醇含量的白酒酿造方法，其特征在于：所述步骤（3）中的酒饼与大米的重量比为0.8～1.5：30。

5.根据权利要求1所述的降低甲醇含量的白酒酿造方法，其特征在于：所述步骤（3）中的清水的量为1～4倍的酒饼混合物量。

6.根据权利要求1所述的降低甲醇含量的白酒酿造方法，其特征在于：所述步骤（4）中糖化时间为7～15天。

7.根据权利要求1所述的降低甲醇含量的白酒酿造方法，其特征在于：所述步骤（4）中发酵时间为55～75天。

8.根据权利要求1所述的降低甲醇含量的白酒酿造方法，其特征在于：所述清水为矿泉水。

9.根据权利要求1所述的降低甲醇含量的白酒酿造方法，其特征在于：所述步骤（1）中稻谷为一年的稻谷或陈年大米。

10.根据权利要求1所述的降低甲醇含量的白酒酿造方法，其特征在于：所述酒甏、酒监、酒规和酒瓮均采用陶瓷制成。