[发明专利]一种高营养价值的酱油制备方法

说明书

本发明公开一种高营养价值的酱油制备方法，包括以下操作步骤：（1）将香薷、紫苏、菊花、黄芥子、淡竹叶加入至沸水中，混合搅拌均匀后，采用小火继续煎煮处理，过滤，将滤过液冷却至室温后，制得营养液；（2）将去核黑枣、槐米、紫苏籽、益智仁加入至水中，浸泡处理，取出，放入营养液中，继续浸泡后，过滤，放入打浆机中，并继续向其中加入营养液后，进行打浆处理，制得浆液；（3）将浆液加入至酿造高盐稀态酱油中，混合搅拌均匀后，继续向其中加入食盐、饴糖、酵母味素、谷氨酸钠，混合搅拌均匀后，加热至沸腾后，保温处理，冷却至室温，进行灭菌包装，制得成品。本发明制得的酱油，香气浓郁，营养含量高，长期食用，有利于人体健康。

技术领域

本发明属于酱油制备技术领域，具体涉及一种高营养价值的酱油制备方法。

背景技术

酱油作为人们直接食用的传统调味品，在日常生活中占有重要的地位。在市场经济飞速发展的今天，人们的生活得到了很大的改善和提高，已不再局限于满足温饱，而有着更高的生活水平要求。为此，对每家每天都在食用的传统调味品—酱油的内在质量提出了新的要求，尤其在产品的风味和食品安全方面更加严格。现在人们对酱油产品的追求是色泽较浅、红黄褐色、香气浓郁，酱香、酯香、醇香融为一体的综合香气，口感更加鲜美，要具有鲜甜咸酸苦五味调和、醇厚、柔和、余味悠长的综合味道，体态澄清，食用安全。现有技术中制得的酱油，虽然品质达到了上述要求，但是营养价值较低。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种高营养价值的酱油制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的。

一种高营养价值的酱油制备方法，包括以下操作步骤：

（1）按重量份计，将11-16份香薷、24-28份紫苏、10-15份菊花、13-16份黄芥子、12-15份淡竹叶加入至240-260份沸水中，混合搅拌均匀后，采用小火继续煎煮处理30-40min后，过滤，将滤过液冷却至室温后，制得营养液；

（2）按重量份计，将39-44份去核黑枣、11-15份槐米、5-8份紫苏籽、4-6份益智仁加入至50-60份水中，浸泡处理2-3小时后，取出，放入营养液中，继续浸泡2-3小时后，过滤，放入打浆机中，并继续向其中加入66-70份营养液后，进行打浆处理，制得浆液；

（3）按重量份计，将55-60份浆液加入至190-240份酿造高盐稀态酱油中，混合搅拌均匀后，继续向其中加入1-3份食盐、0.1-0.3份饴糖、0.2-0.5份酵母味素、0.7-0.9份谷氨酸钠，混合搅拌均匀后，加热至沸腾后，保温处理4-6min，然后冷却至室温后，进行灭菌包装，制得成品。

具体地，上述步骤（2）中，水浸泡时，水温的温度控制在65-70℃。

具体地，上述步骤（2）中，打浆机的转速为1200-1500r/min，打浆时间为15-20min。

由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：

本发明提供的一种高营养价值的酱油制备方法，操作简单，成本低廉，制得的酱油，香气浓郁，澄清无沉淀，味道鲜美、醇厚，品质优异，尤其是营养含量高，长期食用，有利于人体健康。

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明进行详细说明，但这些举例性实施方式的用途和目的仅用来例举本发明，并非对本发明的实际保护范围构成任何形式的任何限定，更非将本发明的保护范围局限于此。

实施例1

一种高营养价值的酱油制备方法，包括以下操作步骤：

（1）按重量份计，将11份香薷、24份紫苏、10份菊花、13份黄芥子、12份淡竹叶加入至240份沸水中，混合搅拌均匀后，采用小火继续煎煮处理30min后，过滤，将滤过液冷却至室温后，制得营养液；