[发明专利]营养大豆蛋白粉、制备方法及其在制备营养食品中的应用

说明书

本发明公开了一种营养大豆蛋白粉、制备方法及其在制备营养食品中的应用，所述营养大豆蛋白粉的制备方法包括以下步骤：将大豆加入大豆重量3‑9倍的水中浸泡5‑15h，脱出大豆外皮，打浆，得到浆液；向浆液中加入浆液重量1‑3‰的木瓜蛋白酶混合均匀在温度为50‑60℃酶解100‑150min，再加入浆液重量0.5‑2％的多糖在温度为90‑100℃、转速为200‑400r/min搅拌20‑40min，得到酶解液；将酶解液进行真空冷冻干燥，粉碎过20‑100目筛，即得。本发明营养大豆蛋白粉，生产工艺简单，操作方便，富含多种有益营养成分，营养均衡、易于吸收，有利于机体的生长，能够全面的满足人体尤其是身体虚弱人群的需求，本发明产品营养价值高，在制备营养食品中具有很大市场空间。

技术领域

本发明涉及营养食品技术领域，尤其涉及一种营养大豆蛋白粉、制备方法及其在制备营养食品中的应用。

背景技术

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18％，最重要的还是其与生命现象有关。

蛋白质(protein)是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16％～20％，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6～12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸(Amino acid)按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。

蛋白质是人体氮元素的主要来源，不但能提供消耗的部分能量，还能用来合成新的组织。成人体内蛋白质约占体重的17％，每天都有3％的蛋白质参加代谢更新。婴幼儿、青少年、孕妇、哺乳期妇女，除了维持组织蛋白质更新外，还要合成新的组织。当体内蛋白质不足时，人的基本生命活动就会受到影响，可导致儿童、青少年生长迟缓，体重过轻，智力发育障碍；成年人出现疲倦，体重减轻，贫血，血浆白蛋白降低，甚至水肿；并可引起妇女月经障碍。食用蛋白质食品，可有效防止或改善这些症状。

近年来，在动物蛋白供应严重不足的情况下，以大豆或花生等高蛋白植物为主要来源的植物蛋白为改善人类膳食结构，提供高蛋白营养食品提供了一个重要的发展方向。在利用植物蛋白制造各种蛋白产品时，例如制造素食肉、豆制品等时，需要首先将植物蛋白组织化以形成组织蛋白，进而根据实际需要加工成各种产品。

大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种营养大豆蛋白粉、制备方法及其在制备营养食品中的应用。

本发明目的是通过如下技术方案实现的：

一种营养大豆蛋白粉的制备方法，包括下述步骤：将大豆加入大豆重量3-9倍的水中浸泡5-15h，脱出大豆外皮，打浆，得到浆液；向浆液中加入浆液重量1-3‰的木瓜蛋白酶混合均匀在温度为50-60℃酶解100-150min，再加入浆液重量0.5-2％的多糖在温度为90-100℃、转速为200-400r/min搅拌20-40min，得到酶解液；将酶解液进行真空冷冻干燥，粉碎过20-100目筛，即得。

进一步地，所述营养大豆蛋白粉的制备方法，包括下述步骤：将大豆加入大豆重量3-9倍的改性羧甲基壳聚糖水溶液中浸泡5-15h，脱出大豆外皮，打浆，得到浆液；向浆液中加入浆液重量1-3‰的木瓜蛋白酶混合均匀在温度为50-60℃酶解100-150min，再加入浆液重量0.5-2％的多糖在温度为90-100℃、转速为200-400r/min搅拌20-40min，得到酶解液；将酶解液进行真空冷冻干燥，粉碎过20-100目筛，即得。