[发明专利]一种杂粮煎饼预拌粉、杂粮煎饼及其制备方法

说明书

本发明公开了一种多谷物杂粮煎饼预拌粉、杂粮煎饼及其制备方法，杂粮煎饼预拌粉由主料和辅料混合而成。主料包含如下组分：小麦粉、糯玉米粉、普通玉米粉、小米粉、糯米粉、大豆粉；所述辅料包含如下组分：食盐、食用小苏打、洋葱粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鸡精粉。一种多谷物杂粮煎饼的制备方法为：加水搅拌制成杂粮煎饼专用面糊，用勺子舀一勺置于煎饼机鏊子上，经刮板均匀摊开，烘烤中加入鸡蛋、香葱沫、香菜沫，面酱、辣酱及薄脆制得杂粮煎饼。通过采用本发明的制备工艺可实现杂粮煎饼预拌粉的连续化、规模化加工，省去了杂粮煎饼制作前冗杂的配粉过程，大幅降低人力成本。该杂粮煎饼预拌粉既方便家庭制作杂粮煎饼，也方便流动早餐点或连锁门店制作杂粮煎饼。

技术领域

本发明特别涉及一种多谷物杂粮煎饼预拌粉、杂粮煎饼及其制备方法，属于杂粮面制品技术领域。

背景技术

目前，人们日常精白米、精白面的饮食追求和不良的生活习惯，成为危害人体健康的主要因素，是现代“富贵病”、“文明病”的罪魁祸首。精细化的饮食习惯，很容易造成人体膳食纤维、维生素、矿物质及生物活性物质摄入不足，摄入氨基酸组成不均衡。杂粮一般是指除小麦、稻米等大宗粮食作物外的所有可供人食用的粮食作物，既含有满足人体正常生理活动所需的营养物质，如蛋白质、碳水化合物，也含有具有调节人体机能的营养元素，例如膳食纤维、维生素、矿物质(尤其微量元素铁、锌等)以及抗氧化物质等。近年来，多种杂粮相混合应用于开发新型面制品的研究成为热点，例如，有研究人员开发了一种玉米馒头，包含玉米粉、糯米粉及大豆粉，其外表光滑、美味易吸收，营养成分搭配合理。又例如，有研究人员开发了一种全谷物预混饺子粉，包含小麦粉、高粱粉及谷朊粉，口感爽滑、营养均衡，具有高抗氧化活性。再例如，有研究人员开发了一种含苦荞胚芽粉的营养面包，包含苦荞粉和苦荞胚芽粉，血糖指数低、黄酮含量高，具有平衡膳食的营养功能。以上产品虽然在营养组成上极大满足了消费者的健康需求，但是加工制作过程复杂，产品品类有限。

煎饼，我国广大民众喜爱的传统食品，一般以麦子、高粱、玉米、谷子、红薯、黄豆、芝麻等粗粮为原料，经磨粉、混合、调制成面糊后摊烙而成，原料选择空间大，可根据个人喜好自行搭配。传统的杂粮煎饼制作工艺复杂，耗时较长，尤其配粉环节，所需人力多，且混合粉质量不稳定。此外，调制成面糊后一般还需8-12小时的自然发酵，而杂粮煎饼的加工一般为流动早餐摊和连锁早餐店，卫生环境复杂，面糊发酵过程中易染杂菌。

预拌粉是指选用不同种类、特性的粉状原料和不同配方，添加不同的其他辅助组分，利用先进的物理、化学、生物等技术进行充分完全的混合，制得具有专一用途的混合粉。预拌粉的特点是便利化、营养化、功能化，可提供“傻瓜式”的食品制作步骤，省操心、省人工、省成本，降低成品制作的专业性、技术性和失败率，在保证质量的同时，提高生产效率和产量，即开即用，方便储存。近年来，利用预拌粉技术开发的各类专用粉产品层出不穷，例如，有研究人员开发了一种法式面包预拌粉及法式面包的制作方法，该法式面包预拌粉所制作的法式面包具有脆而不碎的优点。又例如，有研究人员开发了一种戚风蛋糕预拌粉，该戚风蛋糕预拌粉制作的戚风蛋糕利于人体健康、口感松软、细腻不腻口。再例如，有研究人员开发了一种意式田园披萨预拌粉的制作方法，该方法制作出来的面粉营养丰富，调配周期短，人力成本大幅降低。但是，预拌粉的研究目前主要还是集中在西方烘焙类制品的开发，如面包与蛋糕行业，并没有涉及到中国人经常食用的传统主食产品，如面条、馒头和饺子预拌粉等，尤其未涉及到杂粮煎饼预拌粉的制备与研发，此外，预拌粉的制备缺乏连续化的生产加工工艺。

发明内容

为克服现有技术的不足，本发明的一个目的在于提供一种多谷物杂粮煎饼预拌粉，该杂粮煎饼预拌粉杂粮成分含量高，营养价值卓越，谷物和豆类互补，氨基酸均衡，利用该杂粮煎饼预拌粉制备杂粮煎饼方便便捷、品质稳定、成本低廉、香酥薄脆、口感醇厚。

该杂粮煎饼预拌粉包括如下重量份的原料：

进一步的，所述多谷物粉包含按重量百分比计的以下组分：