[发明专利]一种鲜淮山药抗性淀粉的制备方法

权利要求书

1.一种鲜淮山药抗性淀粉的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：

（1）优选新鲜淮山药洗净，晾干，去皮后切丁，以柠檬酸、氯化钠配制水溶液浸没护色60～70min，去除护色液，以蒸馏水清洗2～3次；

（2）加入鲜淮山药2倍重量的蒸馏水以料理机进行打浆，超声处理，离心分离去上层液，再以淀粉渣3倍重量的蒸馏水洗涤2～3次直至上层液澄清，收集淀粉渣备用；

（3）将定量的淀粉渣与蒸馏水按1:3的比例配成淀粉乳，搅拌均匀；

（4）将配制好的淀粉乳在103～107℃下压热48～52min，取出自然冷却至90℃以下；

（5）调pH为5.5，加入耐高温α-淀粉酶，搅拌均匀，于90～95℃恒温水浴酶解反应14～16min，自然冷却至55℃以下，加入普鲁兰酶，搅拌均匀，于58～62℃恒温水浴酶解反应4h，自然冷却至室温；

（6）离心去上层液，收集离心后的沉淀于3～5℃下静置22～26h，取出置于50℃温度中鼓风烘干48h～50h，超微粉碎，过220目筛，得到粉末状淮山药抗性淀粉。

2.根据权利要求1所述的鲜淮山药抗性淀粉的制备方法，其特征在于：所述鲜淮山药为优质，无霉变，无较大机械损伤，表皮色泽不灰暗，切面色泽偏白且未褐变的山药。

3.根据权利要求1所述的鲜淮山药抗性淀粉的制备方法，其特征在于：所述护色液中柠檬酸与氯化钠的质量百分浓度分别为0.8～1.0%。

4.根据权利要求1所述的鲜淮山药抗性淀粉的制备方法，其特征在于：所述的耐高温α-淀粉酶的加入量为3～3.5U/g淀粉渣。

5.根据权利要求1所述的鲜淮山药抗性淀粉的制备方法，其特征在于：所述的普鲁兰酶的加入量为2.5～3U/g淀粉渣。

6.根据权利要求1所述的鲜淮山药抗性淀粉的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述的超声处理的超声频率为40KHz，超声功率为150W，超声温度为40℃，超声时间为5～6min。

7.根据权利要求1所述的鲜淮山药抗性淀粉的制备方法，其特征在于：步骤（2）中离心转速为4200～4500rpm，离心时间为8～10min。

8.根据权利要求1所述的鲜淮山药抗性淀粉的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的蒸馏水洗涤，淀粉渣与蒸馏水应搅拌均匀。

9.根据权利要求1所述的鲜淮山药抗性淀粉的制备方法，其特征在于：步骤（6）中所述的离心去上层液，是将酶解后的悬浮液进行液渣分离，降低制品的水分含量。

10.根据权利要求1所述的鲜淮山药抗性淀粉的制备方法，其特征在于：步骤（6）中所述的超微粉碎是在电动激振器的带动下，研磨筒中的研磨介质做变频或高频大幅度圆轨迹运动，对所研磨的产品进行变频或高频冲击、剪切、挤压、研磨、混合，从而实现超细粉碎。