[发明专利]一种饼干及其制作方法

权利要求书

1.一种饼干及其制作方法，其特征在于，主要由以下原料制成，按重量份数计，基础成分70~85份，功能性添加剂15~30份；

基础成分主要为：低筋面粉、青稞粉、玉米粉、泡打粉、色拉油、甜味剂、食用盐；

功能性添加剂主要为：栀子提取物、姜黄粉、枸杞粉；

栀子提取物中含有90%以上的藏红花素。

2.根据权利要求1所述的一种饼干及其制作方法，其特征在于，所述栀子提取物是通过以下方法得到：将经过稳定化处理的栀子果实进行煎煮，得到煎煮液，然后将所述煎煮液注入分离设备，选用乙醇为流动相，得到藏红花素乙醇溶液，对藏红花素乙醇溶液进行浓缩、干燥得到纯度90%以上的藏红花素。

3.根据权利要求2所述的一种饼干及其制作方法，其特征在于，所述稳定化处理包括：将栀子果实、水和木瓜酶混合，得到混合物，保证所述混合物中所述水的含量为18~23%，所述木瓜酶的含量为0.04~0.06%，将所述混合物在28~32℃下搅拌18~22min，然后煎煮。

4.根据权利要求3所述的一种饼干及其制作方法，其特征在于，所述煎煮包括：将栀子果实与第一煎煮水混合，加热至沸腾后，煎煮1.8~2.2h，然后加入第二煎煮水，加热至沸腾后继续煎煮1.3~1.7h，得到煎煮液。

5.根据权利要求4所述的一种饼干及其制作方法，其特征在于，所述第一煎煮水和所述第二煎煮水均选自纯化水、蒸馏水、去离子水、超纯水中的一种或多种，所述第一煎煮水、所述第二煎煮水与所述栀子果实的质量比均为6~7:1。

6.根据权利要求2所述的一种饼干及其制作方法，其特征在于，所述分离设备选自层析柱系统、动态轴向压缩柱系统中的一种。

7.根据权利要求2所述的一种饼干及其制作方法，其特征在于，所述浓缩、干燥方法选自旋转蒸发、喷雾干燥、真空冷冻干燥中的一种或多种组合。

8.根据权利要求1所述的一种饼干及其制作方法，其特征在于，所述甜味剂选自赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷中的一种或多种，优选甜菊糖苷。