[发明专利]一种含有南瓜粉的全麦面包及其制备方法

权利要求书

1.一种含有南瓜粉的全麦面包，其特征是包括以下组分，其配方比例按重量份数计：全麦粉41～45份，南瓜粉10～12份，白砂糖9～15份，酵母0.8～1.5份，食盐0.5～1.5份，脂肪酶0.01～0.02份，水25～28份和起酥油5～6份。

2.权利要求1所述含有南瓜粉的全麦面包的制备方法，其特征是步骤如下：按配方取全麦粉、南瓜粉、白砂糖、酵母、脂肪酶和食盐加入搅拌缸中慢速搅拌；将冰水加入上述混合物中，首先对其进行慢速搅拌，然后进行快速搅拌；继续加入起酥油，同样慢速搅拌转为快速搅拌，直至所有物料混合均匀，面团成型；取成型后的面团压面、分块和成型，进行发酵，发酵后的面团经烤制后得到成品含有南瓜粉的全麦面包。

3.如权利要求2所述含有南瓜粉的全麦面包的制备方法，其特征是按重量份计具体步骤为：

（1）取全麦粉为41～45份，南瓜粉10～12份，白砂糖9～15份，酵母0.8～1.5份，食盐0.5～1.5份，脂肪酶0.01～0.02份加入搅拌缸中45～55转/分钟慢速搅拌1～3分钟；

（2）加入25～28份3～5℃冰水至步骤（1）所得混合物中，40～60转/分钟慢速搅拌2~3分钟，转为190～210转/分钟快速搅拌3～4分钟；

（3）取起酥油5～6份，加入步骤（2）所得混合物中，40～60转/分钟慢速搅拌0.5～1分钟，转为200转/分钟快速搅拌2～4分钟，搅拌至所有物料混合均匀面团成型；

（4）取出面团静置3～8分钟，随后对面团进行分割、搓圆和整型，放入模具，在35～40℃、相对湿度85%的环境中醒发1～1.5小时，得发酵后面团；

（5）将发酵后的面团放入烤炉，上火200～220℃，下火160～180℃，烘烤时间18～25分钟，烘烤后即得成品含有南瓜粉的全麦面包。

4.如权利要求3所述含有南瓜粉的全麦面包的制备方法，其特征是：步骤（4）中醒发为放入或不放入醒发箱进行发酵。