[发明专利]一种无添加剂的褐色酸奶及其制作工艺

权利要求书

1.一种无添加剂的褐色酸奶，其特征在于，所述褐色酸奶由包括以下重量份数的原料制备得到：生鲜奶90～120份，葡萄糖粉3～6份，白砂糖4～8份，乳清蛋白粉1～3份，稀奶油0.1～0.6份。

2.根据权利要求1所述的无添加剂的褐色酸奶，其特征在于，所述褐色酸奶由包括以下重量份数的原料制备得到：生鲜奶95～105份，葡萄糖粉3～5份，白砂糖4～7份，乳清蛋白粉1～3份，稀奶油0.3～0.6份。

3.根据权利要求1或2所述的无添加剂的褐色酸奶，其特征在于，所述乳清蛋白粉中蛋白含量在50～58％之间。

4.根据权利要求1或2所述的无添加剂的褐色酸奶，其特征在于，所述无添加剂的褐色酸奶，其原料不含有食品添加剂，所述食品添加剂为增稠剂、食用香精或酸度调节剂。

5.权利要求1～4任一项所述无添加剂的褐色酸奶的制作工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：

(1)将生鲜奶、葡萄糖粉和白砂糖混匀溶解，加热反应，让生鲜奶中的蛋白质与葡萄糖充分发生美拉德反应，生成褐色中间产物和风味物质；

(2)步骤(1)褐变完成后降温，再向其中加入乳清蛋白粉和稀奶油，搅拌均匀，然后升温至90～100℃保温，然后快速降温，接种乳酸菌；

(3)乳酸菌接种后，进行发酵，冷藏后熟即可。

6.根据权利要求5所述的无添加剂的褐色酸奶的制作工艺，其特征在于，步骤(1)中所述加热反应的条件为：68～75kPa，110～120℃温度下保持100～130分钟。

7.根据权利要求5所述的无添加剂的褐色酸奶的制作工艺，其特征在于，步骤(2)中所述褐变完成后降温为降温至78～82℃。

8.根据权利要求5所述的无添加剂的褐色酸奶的制作工艺，其特征在于，步骤(2)中所述保温时间为4～6分钟。

9.根据权利要求5所述的无添加剂的褐色酸奶的制作工艺，其特征在于，步骤(2)中所述快速降温为将温度降至43～45℃；所述乳酸菌选用丹尼斯克465型乳酸菌。

10.根据权利要求5所述的无添加剂的褐色酸奶的制作工艺，其特征在于，步骤(3)中所述发酵的条件为：40～43℃条件下发酵5～6小时；所述冷藏后熟的条件为：3～5℃冷藏10～14小时。