[发明专利]黄精玉米酒的酿制方法

权利要求书

1.一种黄精玉米酒酿制方法，其特征在于有如下步骤：

（1）将黄精洗净后切片和干燥；

（2）将玉米晒干，如果是干玉米则省略此步骤；

（3）玉米和黄精按事先设定的重量份比例分别铺于两晒席上，加温水搅拌，加水量以搅拌均匀后用手提料有潮湿感又不结团为准；

（4）蒸料，将搅拌好的玉米与黄精片分别装入蒸箱的两个蒸屉开蒸汽蒸，等玉米粒开裂时止；

（5）玉米糖化，将蒸熟的玉米料出屉摊晾至35℃左右时下曲，按每100kg原料1.5kg酒曲粉的比例搅拌混匀后装入酿缸或桶中，保持料温30℃，连续糖化18-20小时得到甜味浆液；

（6）发酵，玉米糖化后全料出缸，配入适量（少许）红糟，以及按每100kg原料加酒曲粉2kg，待料温降至30℃时再重回酿缸发酵，发酵时第一天温度控制在33℃以下，第二天逐渐降低，自然降到27-28℃时出缸待馏；

（7）黄精糖化，将蒸熟的黄精片冷却至35℃，于容器中按每1000g熟化后的黄精料加甜酒曲4g的比例加入拌匀，再加凉开水至刚好浸没黄精料层，保持温度30℃，连续糖化24小时得糖化黄精；

（8）混合蒸馏，将发酵好的玉米和糖化好的黄精料混合均匀，于蒸馏器内蒸馏得黄精玉米初酒；

（9）勾兑，用玉米酒勾兑初酒得所需度数的黄精玉米酒。

2.根据权利要求1所述黄精玉米酒的酿制方法，其特征在于步骤（1）的黄精选用新鲜黄精，去除破损发霉的部分。

3.根据权利要求1所述黄精玉米酒的酿制方法，其特征在于步骤（3）的用水量掌握在原料的二倍左右为宜。

4.根据权利要求1所述黄精玉米酒的酿制方法，其特征在于步骤（3）的玉米和黄精干料的重量份之比为4：1-2。

5.根据权利要求1所述黄精玉米酒的酿制方法，其特征在于步骤（4）的蒸料蒸至玉米粒开裂，收汗松泡时停止。

6.根据权利要求1所述黄精玉米酒的酿制方法，其特征在于步骤（5）摊晾下曲时的温度误差掌握在上下5摄氏度以内。

7.根据权利要求1所述黄精玉米酒的酿制方法，其特征在于步骤（6）所加红糟指沉入缸底的红色酒糟。

8.根据权利要求1所述黄精玉米酒的酿制方法，其特征在于步骤（7）可以与步骤（5）分别同时进行。

9.根据权利要求1所述黄精玉米酒的酿制方法，其特征在于步骤（8）的蒸馏过程控制：先用旺火猛攻，中间保持火温，最后回得到旺火蒸馏15分钟；猛火指升温快，蒸馏器内温度每分钟升温大约30℃以上至110℃止，中间保持的温度为90-100度。