[发明专利]一种洋葱的加工方法以及洋葱产品

说明书

本发明涉及农产品加工领域，具体而言，涉及一种洋葱的加工方法以及洋葱产品。一种洋葱的加工方法，包括以下步骤：洋葱切碎，揉搓，晾晒；加入调味料混合；加入发酵菌进行发酵；得到洋葱产品。本发明提供的洋葱的加工方法，对洋葱预处理后，加入调味料混合，然后进行发酵，得到的洋葱产品口味咸、香、鲜，麻辣适中，具有发酵后独特味道，并且在完全不添加人工防腐剂的情况下，可常温保存1年以上，大大延长了洋葱的保质期。并且因为在制作过程中，去除掉了洋葱的辛辣味及特殊口感，变成了更容易接受和广受喜爱的洋葱制品。

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，具体而言，涉及一种洋葱的加工方法以及洋葱产品。

背景技术

洋葱能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。但由于其辛辣味较重以及不易保藏，阻碍了其应用范围。

洋葱也因此发展了各种加工手段，以制得美味易食的产品。如申请号为201210348535.9公开了一种洋葱干生产工艺，选取无变质、无霉烂的洋葱去皮、切头根、清洗，将清洗后的洋葱切丁、轻压榨汁；将洋葱丁烘干后挑选、质检、包装、成品入库，制备洋葱干；将过小的洋葱丁进行预煮软化，同步进行灭菌，收集烘干步骤中的浆液和与煮软化灭菌步骤的浆液，加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，将物料进行均质处理，去除没有被一次酶解处理的物料后浓缩，对浓缩后的浆液进行二次酶解，把二次酶解的洋葱浆液进行喷雾、干燥、包装，制备洋葱粉。本发明提供的洋葱生产工艺中，不仅可以生产洋葱干，同时将工艺过程中的洋葱浸取液和烘干步骤的浆液收集进行酶处理后制备洋葱粉，大大提高了洋葱生产过程中的利用率、降低了洋葱干的生产成本，提高了经济效益。

申请号为201610019072.X公开了一种即食多味洋葱脆片的加工工艺，属于一种洋葱休闲食品领域，它具体步骤报包括选料、预处理和烘烤，预处理具体包括去皮清洗、拣选、切片、护色、漂烫、浸糖和预干燥等步骤。用本发明方法制作的洋葱片，保持了洋葱的营养成分和功能，具有淡淡的洋葱甜味，颜色青黄白色，香脆可口，营养丰富。解决了因洋葱的保藏较久后就会发芽，保藏环境不好就会导致腐败，再加上食用洋葱之后口腔中容易残留口气的问题。充分利用和开发洋葱的功效，为消费者提供健康方便的功能性食品。

申请号为201410646458.4公开了一种糖醋洋葱的加工工艺，采用鲜洋葱12kg，蔗糖3.5kg，食醋4-5kg，冰糖1.5kg，食盐0.8kg，生姜0.25kg为原料，其制作工艺流程是选料→预处理→盐腌→脱盐→糖醋渍。有益效果：本发明产品酸甜可口，葱香浓郁，口感香甜脆嫩、甜中微带辣，具有洋葱特有的葱香风味；本产品不仅营养价值很高，富含多种营养物质和微量元素，可以增进食欲，促进消化，还具有软化血管、降低血糖和防癌抗衰老的功效，是一种绿色健康、低糖低脂的营养食品。

此外，还有一些洋葱饮料、洋葱提取液、洋葱酱、洋葱罐头等产品的制备。其相关的产品还有待进一步开发。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的在于提供一种洋葱的加工方法以及制得的洋葱产品，本发明对洋葱预处理后，加入调味料混合，然后进行发酵，得到的洋葱产品口味咸、香、鲜，麻辣适中，具有发酵后独特味道，并且在完全不添加人工防腐剂的情况下，可常温保存1年以上，大大延长了洋葱的保质期。并且因为在制作过程中，去除掉了洋葱的辛辣味及特殊口感，变成了更容易接受和广受喜爱的洋葱制品。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种洋葱的加工方法，包括以下步骤：

洋葱切碎，揉搓，晾晒；

加入调味料混合；

加入发酵菌进行发酵；

得到洋葱产品。