[发明专利]一种冻干纳豆粉的生产工艺

说明书

本发明公开了一种冻干纳豆粉的生产工艺，包括步骤一，原料准备；步骤二，浸泡清洗；步骤三，蒸煮；步骤四，接种；步骤五，发酵；步骤六，后熟；步骤七，冻干；步骤八，粉碎；步骤九，造粒；步骤十，灌装；该工艺，发酵15‑24小时后将物料在0‑7℃条件下，冷藏24小时，让纳豆菌进一步产生纳豆激酶，最大程度上保存纳豆激酶的活性，接种量配比科学，操作简单，配比精确，发酵较短时间可达到酶活峰值，最大限度的保证纳豆深加工产品的功效，这样更有利于纳豆大规模的推广；利用转速为600‑1100rpm的粉碎机粉碎5‑10min，与2％的羟甲基纤维素水溶液一起加入造粒机中生产直径为5‑7mm的纳豆粉粒，便于运输和储存。

技术领域

本发明涉及纳豆制造技术领域，具体为一种冻干纳豆粉的生产工艺。

背景技术

纳豆是一种古老的保健营养食品。现代科学研究表明，纳豆含有纳豆激酶、维生素K2、大豆异黄酮、叶酸、卵磷脂、氨基酸等多种营养保健成分，其对人体具有预防动脉硬化、防止心脑老化、血流畅通、溶解血栓、预防氧自由基产生、促进新陈代谢、预防脑梗塞、预防狭窄性心脏病及心肌梗塞、降低低密度脂蛋白胆固醇含量、减少中性脂肪含量等多种保健功效，利用传统发酵方法生产的纤维蛋白溶解酶普遍存在酶活不高的现象，极大的影响了其应用与使用效果，且其他同类产品制作工艺过于简单，纳豆的活菌数过少，而且在深加工过程中不能完好的保存纳豆芽孢杆菌的个数和纳豆激酶的活性，同时粉类不易储藏运输。

发明内容

本发明的目的在于提供一种冻干纳豆粉的生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种冻干纳豆粉的生产工艺，包括步骤一，原料准备；步骤二，浸泡清洗；步骤三，蒸煮；步骤四，接种；步骤五，发酵；步骤六，后熟；步骤七，冻干；步骤八，粉碎；步骤九，造粒；步骤十，灌装；

在所述步骤一中，原料准备包括以下步骤：

1)原料采购：精选吉林延边极小粒黄豆；

2)原料储藏：将大豆原料储存在干燥、阴凉、通风透气的仓库中；

3)管道输送：采用管道输送原料；

4)手工挑选：经手工挑选去除杂质和残豆；

在所述步骤二中，将原料在清水中浸泡18-25小时，浸泡温度为30-60℃；

在所述步骤三中，将上述浸泡好的大豆原料加入大豆蒸煮机中蒸熟；

在所述步骤四中，用纳豆芽孢杆菌对煮熟的大豆进行接种；

在所述步骤五中，将上述物料在40±6℃下，发酵15-24小时；

在所述步骤六中，将上述物料在0-7℃条件下，冷藏24小时，让纳豆菌进一步产生纳豆激酶；

在所述步骤七中，将上述物料在真空条件下进行冷冻干燥，最大程度上保存纳豆激酶的活性；

在所述步骤八中，将上述物料利用粉碎机粉碎成粉末状；

在所述步骤九中，将上述粉末和羟甲基纤维素水溶液一起加入造粒机中，进行造粒；

在所述步骤十中，将纳豆粉粒进行灌装。

根据上述技术方案，所述步骤一中，仓库的各处缝隙封好；用20％石灰水粉刷，消灭虫卵和成虫；入库的原料不能接触地面，要用油毡，塑料膜铺地防潮；同时加强通风，及时散发湿热，防止造成发热霉变。

根据上述技术方案，所述步骤二中根据浸泡过程的温度湿度来调整时间，时间短黄豆泡发不完全，时间过久黄豆会泡碎。

根据上述技术方案，所述步骤三中将大豆原料在100-110℃条件下蒸制30-40分钟。