[发明专利]一种软枣猕猴桃皮渣白兰地及其制备方法

说明书

本发明涉及制酒技术领域，提供了一种软枣猕猴桃皮渣白兰地的制备方法，包括如下步骤：将经破碎并降胶处理后的软枣猕猴桃浆液静置分层；取下层软枣猕猴桃皮渣，按质量比1:0.8～1.2加入水，得到酿酒原料皮渣液，向酿酒原料皮渣液中加入糖使得酿酒原料皮渣液中总糖质量百分含量达到22～24％；将活化后的酵母菌接入调糖后的酿酒原料皮渣液中，控制发酵温度为20～25℃，发酵4～6天；将发酵后的酿酒原料皮渣液进行压榨，留汁弃渣；将原酒进行两次蒸馏得到软枣猕猴桃皮渣白兰地初酒。通过上述方法制得的软枣猕猴桃皮渣白兰地口感好。一种软枣猕猴桃皮渣白兰地，采用上述的软枣猕猴桃皮渣白兰地的制备方法制得。

技术领域

本发明涉及制酒技术领域，具体而言，涉及一种软枣猕猴桃皮渣白兰地及其制备方法。

背景技术

软枣猕猴桃(Actinidia arguta)俗称软枣子，为猕猴桃科猕猴桃属落叶藤本。分布于我国东北及华北的部分地区，蕴藏量较为丰富。果实翠绿，清香爽口，柔软多汁，富含Vc，果实中还含有氨基酸、维生素及镁、铁、钾、钠等多种营养成分和SOD、黄酮、多糖等生物活性物质，具有滋补强身、生津润肺等作用。软枣猕猴桃最大的特点是采收后果实软化快，果实成熟期集中且不耐贮藏，因此，软枣猕猴桃除鲜食外应该很好地加工利用。果实可加工成果冻、果酱、果汁、果脯、果酒等多种产品。其中以软枣猕猴桃为原料，经发酵酿制成的果酒，含有果实中的大量营养物质和生物活性物质，是一种符合现代大众营养需求，具有较高营养价值的新一代饮品。

目前关于软枣猕猴桃酒的研究较少，酿酒工艺有待探究。由于软枣猕猴桃果实黏度大，出汁率低，有30％－40％的皮渣被丢弃，造成资源浪费。

鉴于此，特提出本申请。

发明内容

本发明提供了一种软枣猕猴桃皮渣白兰地的制备方法，旨在提供一种利用软枣猕猴桃皮渣酿造出口感好的软枣猴桃白兰地的方法。

本发明提供了一种软枣猕猴桃皮渣白兰地，其口感好。

本发明是这样实现的：

一种软枣猕猴桃皮渣白兰地的制备方法，包括如下步骤：

取料：将经破碎并降胶处理后的软枣猕猴桃浆液静置分层；

调糖：取下层软枣猕猴桃皮渣，按质量比1:0.8～1.2加入水，得到酿酒原料皮渣液，向酿酒原料皮渣液中加入糖使得酿酒原料皮渣液中总糖质量百分含量达到22～24％；

发酵：将活化后的酵母菌接入调糖后的酿酒原料皮渣液中，控制发酵温度为20～25℃，发酵4～6天；

压榨：将发酵后的酿酒原料皮渣液进行压榨，留汁弃渣；

蒸馏：将原酒进行两次蒸馏得到软枣猕猴桃皮渣白兰地初酒。

一种软枣猕猴桃皮渣白兰地，采用上述的软枣猕猴桃皮渣白兰地的制备方法制得。

本发明的有益效果是：本发明通过上述设计得到的软枣猕猴桃皮渣白兰地的制备方法，由于该方法采用软枣猕猴桃皮渣作为原料进行制酒，将皮渣利用起来，避免了资源浪费，并且由于制作过程中调糖步骤、发酵步骤以及蒸馏步骤等各步骤具体设置合理，且各步骤中参数及制备设置合理，使得制得的软枣猕猴桃皮渣白兰地呈金黄色，澄清透明，具有明显的软枣猕猴桃品种香气，香气馥郁，余味中长、种类丰富，口感较纯正，无杂味是一款品质较好的水果白兰地。

本发明提供的软枣猕猴桃皮渣白兰地，呈金黄色，澄清透明，具有明显的软枣猕猴桃品种香气，香气馥郁，余味中长、种类丰富，口感较纯正，无杂味是一款品质较好的水果白兰地。

附图说明