[发明专利]适合高血糖人群食用的多味多营养膨化南瓜薯条及其工艺

说明书

本发明公开了适合高血糖人群食用的多味多营养膨化南瓜薯条及其工艺，属于涉及食品加工制备技术领域，所述南瓜薯条由面团油炸脱油后制成，其面团由如马铃薯全粉、马铃薯淀粉、南瓜制成，面团的含水量控制在30‑38%。生产工艺包括备料、制作面团、低温挤出、成型、干燥、密封静置、油炸。采用本法民工艺生产的多味多营养膨化南瓜薯条，具有色泽诱人、口感酥脆、香糯可口、入口即化、无油腻感、生津润肺的特点，非常适合高血糖人群食用的特点。

技术领域

本发明涉及食品加工制备技术领域，具体涉及适合高血糖人群食用的多味多营养膨化南瓜薯条及其工艺。

背景技术

马铃薯片在我国副食品工业中占有重要的地位，具有很高的营养价值和药用价值，含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。除此之外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人类大量的热能。现在市场上薯条的口味种类繁多，其多是使用味精和不同香料进行调味，这种薯条营养成分单一，不具有保健功效，长期食用可能还会有副作用。薯片通常采用油炸加工方式，成品中的含油量在30％-40％之间，属高油高盐食物，与其他油炸食品一样，长期食用对健康不利，改善薯片的加工方法非常必要。现有技术中的薯条还存在口感欠佳含油量高、营养保健价值低的缺陷，不适合高血糖人群食用，不能满足消费者的需求。随着人民生活水平的提高，人们对于食物中油脂含量也愈加重视，随之对薯片的要求当然也不断提高。

也有采用在薯条中加入多种改良成分来解决薯条营养单一问题的方法。公开号为CN105533546A的专利公开了一种润肺南瓜夹心薯条，是由下述重量份的原料制成：冬粉薯60-70、山药淀粉20-30、银耳7-8、豆瓣菜8-10、龙利叶4-5、霸王花2-3、玉竹3-4、麦冬2-3、西米14-18、南瓜20-25、人心果8-10、枇杷果3-4、小苏打2-3、植物油适量。将冬粉薯与银耳等原料混合加工制成空心薯条，用葡萄糖氧化酶和茶多酚混合溶液浸泡能够有效抑制油炸薯条中丙烯酰胺产生，采用催化式红外加热同步灭酶脱水技术，能够在保留营养的同时迅速完成薯条的灭酶和脱水，使后续油炸缩短时间、降低含油量，将南瓜和西米等原料制成酱注入薯条空心处，成品色泽诱人、口感酥脆、香糯可口、无油腻感，具有生津润肺功效。公开号为CN105192636A的专利公开了一种蔬菜薯条，所述蔬菜薯条由下列重量份的原料组成：马铃薯100-150份、蜂蜜30-40份、胡萝卜30-40份、冬瓜20-40份、苦瓜20-30份、番茄40-60份、芹菜10-20份、南瓜8-10份、陈皮6-8份、食盐2-4份和水160-200份；本发明的蔬菜薯条，添加了胡萝卜、番茄等蔬菜，具有补充能量、生津止渴、美容养颜、补脾益肝、润肺止咳等功效的同时，还具有清暑、解渴、消渴的作用，味道鲜爽。

但这类方法制得的薯条，原料成分复杂，各成分的功效之间是否相互冲突未知。另外，这类方法，由于原料成分复杂，会影响薯条的口感，也带来加工工艺难度大的缺点。

发明内容

本发明的目的是提供一种适合高血糖人群食用的多味多营养膨化南瓜薯条及其工艺，其具有原料种类少，成品色泽诱人、口感酥脆、香糯可口、无油腻感，具有生津润肺功效，非常适合高血糖人群食用的特点。

本发明所采用的技术方案如下。适合高血糖人群食用的多味多营养膨化南瓜薯条，由面团油炸脱油后制成，其面团由马铃薯全粉、马铃薯淀粉、南瓜制成。具体的面团由如下重量比的面团原料混合搅拌形成：10-30%的马铃薯全粉、30-60%的马铃薯淀粉，其余为蒸熟或煮熟的南瓜泥，面团的含水量控制在30-38%；或者，其面团由如下重量比的面团原料混合搅拌形成：10-30%的马铃薯全粉、30-60%的马铃薯淀粉，3-5%的南瓜粉、其余为水，面团的含水量控制在30-38%；或者，由面团油炸脱油后制成，其特征在于，其面团由如下重量比的面团原料混合搅拌形成：10-30%的马铃薯全粉、30-60%的马铃薯淀粉，其余为南瓜浆，面团的含水量控制在30-38%。