[发明专利]一种猪肉香肠的制作方法

说明书

本发明涉及一种猪肉香肠的制作方法，包括如下步骤：（1）猪肉选取；（2）肉馅制备；（3）肉馅搅拌；（4）肉馅腌制；（5）沥干水分；（6）二次搅拌；（7）香肠灌制；（8）干燥脱水。本香肠采用猪前腿肉、猪五花肉、猪上肩肉和猪里脊肉四种肉类按配比制成，集具了前腿肉和里脊肉的弹性、五花肉的细腻、上肩肉的香嫩。香肠肥而不腻，肉香四溢，是为人间难得之美味。

技术领域

本发明涉及肉制品加工领域，特别涉及一种猪肉香肠的制作方法。

背景技术

香肠在中国有着悠久的历史，数百年来深受广大人民的喜爱，全国各地都有着不同口味的香肠。而传统制作的香肠通常具有较高的脂肪，使用的原料肉类较为单一，造成制作出来的香肠其口感不佳。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明公开了一种以多种不同猪肉为原料的猪肉香肠的制作方法。

本发明猪肉香肠的制作方法主要包括以下步骤：

（1）猪肉选取：按照重量份选取新鲜且已经去皮的猪前腿肉20~100份、猪五花肉10~50份、猪上肩肉10~50份和猪里脊肉10~50份。

（2）肉馅制备：将步骤（1）中选取的各种猪肉分别洗净后沥干水分，使用孔板径为8毫米的绞肉机将沥干水分后的猪肉分别加工成肉馅。

（3）肉馅搅拌：将步骤（2）中的肉粒依次加入至搅拌机中进行搅拌，直至完全搅拌均匀，搅拌期间边搅拌边均匀加入辅料。

（4）肉馅腌制：将步骤（3）中搅拌过后的肉馅装入容器内封闭好后，将装有肉馅的容器置于3~5℃的环境下腌制12~18小时，腌制至总时间一半时，使用工具将肉馅翻搅一次。

（5）沥干水分：将步骤（4）中腌制过后的肉馅从容器中取出，包入纱布内挤压出肉馅中的水分，再将肉馅置于沥水篮内直至无液体从滤孔下滴。

（6）二次搅拌：将步骤（5）中沥干水分后的肉馅加入至搅拌机中，并同时加入香辛料和提香料进行搅拌，直至搅拌均匀。

（7）香肠灌制：将步骤（6）中搅拌过后的肉馅倒入真空灌肠机中进行灌制，制成直径15~25毫米，每节长度10~15厘米的猪肉香肠。

（8）干燥脱水：将步骤（7）中制得的猪肉香肠挂入55~65℃的烘房中，恒温干燥12~18小时，即得猪肉香肠。

在其中一个实施例中，所述步骤（3）中的辅料由如下重量份的原料配制而成：白酒20份、食用盐5份、白砂糖1份、谷氨酸钠0.2份。

在其中一个实施例中，所述步骤（6）中的香辛料由包括如下原料中的一种或几种制成：辣椒粉、大蒜粉、草果粉、胡椒粉、肉桂粉、丁香粉、花椒粉、小茴香粉、八角粉、迷迭香粉。

在其中一个实施例中，所述步骤（6）中的香辛料由如下重量份的原料配制而成：辣椒粉2份、草果粉2份、肉桂粉2份、丁香粉2份、迷迭香粉2份、胡椒粉5份。

在其中一个实施例中，所述步骤（6）中的提香料为被粉碎成平均直径为2毫米的猪油渣。

在其中一个实施例中，所述步骤（1）中选取的各种类猪肉按重量份的配比为：猪前腿肉60份、猪五花肉20份、猪上肩肉10份、猪里脊肉10份。

本发明的有益效果：本香肠采用猪前腿肉、猪五花肉、猪上肩肉和猪里脊肉四种肉类按配比制成，集具了前腿肉和里脊肉的弹性、五花肉的细腻、上肩肉的香嫩。香肠肥而不腻，肉香四溢，是为人间难得之美味。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。