[发明专利]一种酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201810869763.8 | 申请日： | 2018-08-02 |
| 公开（公告）号： | CN108812901A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 朱海燕 | 申请（专利权）人： | 朱海燕 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/133 |
| 代理公司： | 贵阳东圣专利商标事务有限公司 52002 | 代理人： | 郭娇 |
| 地址： | 558400 贵州省黔南布依族*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酸奶 柠檬 抹茶 制备 乳糖 低温发酵 酸奶发酵 营养物质 鲜牛奶 奶油 发酵菌 柠檬皮 柠檬汁 重量份 灭菌 凤丹 香气 选料 榨汁 绿茶 发酵 接种 牛奶 调配 浓缩 保留 | ||
【权利要求书】：
1.一种酸奶，按其重量份计，包括以下原料：抹茶粉14-16份、鲜牛奶134-136份、奶油14-16份、柠檬5-7份、乳糖10-11份、发酵菌0.08-0.1份。
2.一种酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）柠檬选料与制备：选取色泽亮丽的柠檬5-7份、去皮后将果肉用榨汁机制成柠檬汁，将柠檬皮置于烘箱内烘干后制成超微粉，备用；
（2）灭菌：将新鲜牛奶134-136份经巴氏消毒后，得无菌牛奶，备用；
（3）牛奶的浓缩：将灭菌后牛奶进行浓缩，以牛奶体积为100％计，浓缩出34-36％体积百分含量的水分，得到浓缩牛奶，备用；
（4）调配：将抹茶粉14-16份、柠檬皮粉、柠檬汁、乳糖10-11份添加到无菌牛奶中，倒入锅中在44-48℃温度下边搅拌边加热，煮制6-10分钟后关火，得混合液，备用；
（5）接种：将尚未冷却的混合液倒入发酵罐中加入发酵菌，充分搅拌10-12分钟，搅拌均匀后，将罐体密封；
（6）发酵：将密封好的罐体置于40-42℃温度下静置发酵10-14小时，即得。
3.如权利要求1所述的一种酸奶，其特征在于：其中发酵菌为佰生优酸奶发酵剂。
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