[发明专利]一种冻干枸杞的制备方法

说明书

本发明公开了一种冻干枸杞的制备方法，选购色泽鲜艳饱满的枸杞鲜果，对农药残留等指标进行检验，符合入厂标准后才入库，并采购冰糖和食品干燥剂等辅料入库，加工前需对枸杞鲜果进行清洗，去除表面的灰尘泥沙，清洗结束后将鲜果捞出，将鲜果放在滤网上，对鲜果进行沥水，涉及食品生产技术领域。该冻干枸杞的制备方法，选用的枸杞鲜果为青海特色资源，绿色环保，且鲜果品质好，坚决杜绝坏果烂果，加工过程中，严格执行灭菌工作，保证了食品安全，冻干枸杞的表面附着有糖汁与枸杞汁液的混合汁液，枸杞汁液也采用同批鲜果榨出，与冰糖汁混合后，既可提升成品的口味，还保持了原味，同时增加了表面色泽，使产品更有卖相。

技术领域

本发明涉及糖果生产技术领域，具体为一种冻干枸杞的制备方法。

背景技术

枸杞为人们对商品枸杞子、植物宁夏枸杞、中华枸杞等枸杞属下物种的统称。人们日常食用和药用的枸杞子多为宁夏枸杞的果实“枸杞子”。如果“枸杞”指的是商品“枸杞子”，则基本是指来源于宁夏枸杞的干燥成熟果实；如果“枸杞”指的是除西北以外地区的野生枸杞植物，则基本是植物枸杞或者北方枸杞。

鲜的枸杞子因产地不同而色泽有所不同，但颜色很柔和，有光泽，肉质饱满；而被染色的枸杞子多是往年的陈货，从感观上看肉质较差，无光泽，外表却很鲜亮诱人，所以，买枸杞的时候一定不要贪“色”。特别是染色的枸杞整个都是红色，连枸杞子蒂把处的小白点也是红色的，而正常枸杞尖端蒂处多为黄色或白色，用色素浸染过的枸杞蒂处则呈红色，用硫磺烘烤过的呈深褐色。由于用色素染过的枸杞特别怕水，可以把几粒枸杞放进水中，或者是故意用潮湿的手搓一搓，如果出现掉色，就说明用过色素。

现有的一些冻干枸杞只是将枸杞进行冻干，或是将枸杞的表面用糖水进行浸渍，使冻干枸杞具有较甜的口味，但添加了糖水后，会掩盖枸杞本身的味道，且现有的冻干枸杞因干燥会导致表面颜色暗沉，品相不好，影响销售。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种冻干枸杞的制备方法，解决了现有的一些冻干枸杞表面添加了糖水后，会掩盖枸杞本身的味道，且现有的冻干枸杞因干燥会导致表面颜色暗沉，品相不好的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种冻干枸杞的制备方法，具体包括如下步骤：

步骤一、选购色泽鲜艳饱满的枸杞鲜果，对农药残留等指标进行检验，符合入厂标准后才入库，并采购冰糖和食品干燥剂等辅料入库，加工前需对枸杞鲜果进行清洗，去除表面的灰尘泥沙，清洗结束后将鲜果捞出，将鲜果放在滤网上，对鲜果进行沥水，并人工对鲜果进行去梗操作，在去梗的同时对鲜果进行筛选，去除破皮干瘪的鲜果。

步骤二、果柄摘除结束后，将沥干水的鲜果分成大小两部分，用于干燥的鲜果与用于榨汁的鲜果比例为10：1，多的部分装盘并平摊开，然后整盘放到阳光下自然晾晒干，天气不好时可在干燥室内用干燥机进行干燥，干燥到一定程度后进行抽检，查看不同区域的枸杞的干燥程度，使枸杞内部保持少量水分，干燥结束后，将干枸杞收起备用。

步骤三、少部分的鲜果及时进行榨汁，然后将枸杞与残渣进行过滤分离，枸杞汁液，根据产品配方配比少量的冰糖，将冰糖融化，并持续加热使其保持融化状态，然后将新鲜的枸杞汁液按比例添加进冰糖水内，并对其进行搅拌混合，直至颜色分布均匀后装瓶备用。

步骤四、取一定量干枸杞，进行紫外线灭菌操作，杀菌过程中需对干枸杞进行常温翻炒，保持灭菌的均匀，杀菌10分钟后，将熔融的冰糖水与枸杞汁液混合糖汁慢慢的滴落到干枸杞表面，配合翻炒的动作使混合糖汁逐渐附着到干枸杞表面，然后将枸杞半成品捞起备用。

步骤五、将枸杞半成品均匀平铺在冻干托盘内，整盘送进冷冻干燥机内进行低温冷冻干燥，冻干结束后可取出。