[发明专利]一种葡萄酒的制备方法在审
| 申请号： | 201810871750.4 | 申请日： | 2018-08-02 |
| 公开（公告）号： | CN108949401A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 刘成刚 | 申请（专利权）人： | 贺州迅凯农作物病虫害防治专业合作社 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 贺州市鸿瑞知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 45124 | 代理人： | 杨如增 |
| 地址： | 542700 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 葡萄酒 制备 成熟果实 美容养颜 硅藻土 抗衰老 压榨 采收 倒罐 灌装 果叶 控温 下胶 选料 发酵 贮存 过滤 破碎 杂物 化验 新鲜 制作 分析 | ||
1.一种葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括如下的步骤：
（1）原料：选用新鲜不烂的成熟果实，除去果叶、梗及其它杂物，当天采收当天处理；
（2）破碎：果实洗净后再破碎，防止果皮上微生物带进发酵池，影响正常发酵；
（3）压榨：破碎后，加入偏重亚硫酸钾进行压榨；
（4）化验调整：榨汁入罐后，进行化验并加入二氧化硫30毫克/升，再加入白砂糖浆；
（5）发酵控温：加入5-10%人工培养酵母进行发酵；
（6）倒罐贮存：发酵残糖降至4-6克/升时，不再控制发酵温度，待澄清后，再倒罐分离，将酒中游离二氧化硫调至40-50毫克/升，进行贮存；
（7）分析品尝：原酒贮存时，将二氧化硫调至60毫克/升，4个月后，进行理化分析和感官品尝，并且作好记录；
（8）硅藻土分离：在合格的原酒中，先调整原酒酸度后再加入硅藻土，进行搅拌，24小时后分离；
（9）下胶处理：分离出的清酒液，进行下胶处理，然后分离，将清酒在-4-5℃冷冻4-5天；
（10）过滤灌装：在冷冻室过滤，过滤的原酒再次采用无菌过滤；同时用显微镜检查是否达到要求，合格后进行灌装即可。
2.根据权利要求1所述的葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤（3）中加入的偏重亚硫酸钾不超过10克/升。
3.根据权利要求1所述的葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤（3）中发酵温度控制在15-18℃。
4.根据权利要求1所述的葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤（9）中冷冻4-5天。
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