[发明专利]一种以凝结多糖为原料的宠物咬咬胶型肉棒

权利要求书

1.一种以凝结多糖为原料的宠物咬咬胶型肉棒，其特征在于，由下述按重量份数计的组分组成：主料：凝结多糖8～12份、鸡肉10～20份；辅料：鱼粉1.0～2.0份、变性木薯淀粉3～7份、大豆蛋白粉1.5～3.0份、酱油1.5～2.5份、大豆油0.5～1.5份、食用盐0.6～1.2份、白砂糖1.0～1.5份；添加剂：味精0.5～0.8份、三聚磷酸钠0.2～0.3份、D-异抗坏血酸钠0.1～0.2份、乙基麦芽酚0.01～0.02份、五香精油0.01～0.03份、肉味香精0.5～1.0份；水40～55份。

2.如权利要求1所述的一种宠物咬咬胶型肉棒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将鸡肉通过3mm的孔板绞肉，边搅拌边加入配方中的辅料并腌制过夜；

(2)将凝结多糖加热斩拌剪切成胶液，加入氢氧化钠溶液调节pH达到12.0，然后边斩拌边依次加入配方中的添加剂和水，并加入盐酸溶液调节pH降到8.5；

(3)在步骤(2)得到的混合物加入步骤(1)腌制好的鸡肉搅拌均匀，然后将肉馅经过真空脱气、灌装、干燥蒸煮成热不可逆凝胶产品、冷却去皮、切条、烘干、包装、高温杀菌工艺，最终制作成一种宠物咬咬胶型肉棒。

3.如权利要求2所述的一种宠物咬咬胶型肉棒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中在腌制前，对所述辅料中的大豆蛋白粉进行处理，将大豆蛋白粉进行处理，将大豆蛋白粉研磨过160目，将研磨过的大豆蛋白粉在温度为28℃下与水混合进行中速搅拌处理得到大豆蛋白粉溶液，通过离心纯化，稀释搅拌均匀，将所得的溶液在温度为65-70℃，真空度为0.06-0.07MPa，进行减压旋蒸浓缩处理，得到浓缩液，向浓缩液中边振荡边分批次加入相对于浓缩液重量为1-3wt％的分散剂，再加入质量浓度为33-35％的盐酸溶液，调节浓缩液的pH值为5.6-6.3，然后沿着容器内壁加入重量比为5:3的聚丙烯醇溶液和复合蛋白酶进行酶解处理0.8-1.5h，所述聚丙烯醇溶液和复合蛋白酶的总加入量相当于浓缩液重量的30wt％，其中，先加入复合蛋白酶进行充分搅拌，再对聚丙烯醇溶液通过滴加方式进行磁力搅拌，再通过振荡进行分散处理，温度为60-70℃保持10-15min，加入催化剂为1-羟基-苯并-三氮唑，催化剂加入量为浓缩液质量的1.0-1.5％，用pH调节剂调节pH值至中性，加入相当于浓缩液重量1-3wt％的γ-聚谷氨酸进行离心混合搅拌，过超滤膜进行超滤，再速冻后，置于真空冷冻干燥机中冷冻干燥，干燥温度为-20～-15℃、压力为-0.06～-0.05Mpa，得到处理后的大豆蛋白粉。

4.如权利要求3所述的一种宠物咬咬胶型肉棒的制备方法，其特征在于，所述分散剂采用重量比为3:2:5:4的烷基酚醚磺酸盐、乙基丙烯酸酯、丁二醇、脂肪醇聚氧丙烯醚组成。

5.如权利要求2所述的一种宠物咬咬胶型肉棒，其特征在于，步骤(3)中搅拌过程放有防腐剂，所述防腐剂采用重量比为2:1:4:3的失水山梨醇脂肪酸酯、巯基乙酸钠、羟基乙氧基乙酸钠、月桂酰乳酸钠组成，防腐剂的用量与腌制好的鸡肉的质量比为5:0.02。

6.如权利要求2所述的一种宠物咬咬胶型肉棒，其特征在于，步骤(3)中搅拌过程放有抗氧化剂，所述抗氧化剂采用重量比为3:4:5:3的乙二胺四乙酸二钠、3-甲氧基苯邻二酚、三偏磷酸钠、三苯基亚磷酸酯组成，抗氧化剂的用量与腌制好的鸡肉的质量比为5:0.03。

7.如权利要求2所述的一种宠物咬咬胶型肉棒，其特征在于，步骤(3)中搅拌过程放有稳定剂，所述稳定剂采用重量比为2:4:3:5的月桂酸单甘油酯、丙烯基茴香醚、聚羟基脂肪酸酯、碳酸丙二醇酯组成，稳定剂的用量与腌制好的鸡肉的质量比为5:0.02。

8.如权利要求2所述的一种宠物咬咬胶型肉棒，其特征在于，所述步骤(3)中，抗氧化剂的用量与腌制好的鸡肉的质量比为5:0.03。