[发明专利]一种发酵水果果蜜及其制备工艺

权利要求书

1.一种水果果蜜的制备工艺，其特征在于所述生产工艺包括以下步骤：

(1)蜜蜂酵母菌种的分离选取：将稀释的蜂蜜接入马铃薯葡萄糖琼脂培养基中，在28±1℃条件下，培养5-7天，挑选出菌种进行纯化，得到蜜蜂酵母菌种并保存；

(2)蜜蜂酵母菌种的培养：将步骤(1)得到的蜜蜂酵母菌种划线转接至马铃薯葡萄糖琼脂培养基中，接种量为马铃薯葡萄糖琼脂培养基重量的1-2％，在28±1℃条件下，培养5-7天，制成一级菌种，然后一级菌种接种到液态培养基中；接种量为液态培养基重量的1-2％，在18-25℃的条件下静置培养3-7天，得到蜜蜂酵母液态菌种；

(3)选取新鲜水果，去除腐烂变质个体，用清水清洗干净，沥干表面水分，去除表皮后切片或直接切片。水果表皮如果不可食用，应去除表皮，如菠萝、猕猴桃、桔子等去表皮，然后切片，切片利于发酵；

(4)将步骤(3)中切片水果装入发酵缸，加入切片水果重量各20％-25％的白糖和蜂蜜，并加入蜜蜂酵母液态菌种，用纱布盖好缸口，静置培养并定期进行搅拌，15-30天后通过纱布进行过滤，即可得到发酵好的水果原浆；

(5)步骤(4)中发酵好的水果原浆经低温浓缩，既可得到水果果蜜。

2.一种根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，步骤(1)中稀释的蜂蜜为蜂蜜按10的倍数进行稀释得到的稀释的蜂蜜。

3.一种根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，步骤(1)中选取1:10、1:100、1:1000的3个稀释度的稀释的蜂蜜分别接入马铃薯葡萄糖琼脂培养基中。

4.一种根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，所述蜜蜂酵母的分离取自喜马拉雅海拔4000米雪域的蜂蜜。

5.一种根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，所述马铃薯葡萄糖琼脂培养基配方为：马铃薯20％，葡萄糖2.0％，琼脂2.0％，水余量。

6.一种根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，所述液态培养基配方为：水果汁60％-70％，蜂蜜30％-40％。

7.一种根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，所述液态培养基配方中水果选自苹果和/或猕猴桃。

8.一种根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，所述切片水果选自蓝莓、猕猴桃、苹果、木瓜、凤梨、火龙果、柠檬、青梅等。

9.一种根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，定期搅拌为3天后每隔1天彻底搅拌一次。

10.一种根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，步骤(5)中低温控制在80-85℃，浓缩至糖度达到70％。

11.一种根据权利要求1-9之一所述制备工艺制备得到的水果果蜜。