[发明专利]一种抑制阿勒泰羊脂肪氧化的方法在审
| 申请号： | 201810875414.7 | 申请日： | 2018-08-03 |
| 公开（公告）号： | CN109022149A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 刘成江;王俊钢;李宇辉;郭安民 | 申请（专利权）人： | 新疆农垦科学院 |
| 主分类号： | C11B5/00 | 分类号： | C11B5/00 |
| 代理公司： | 北京中誉威圣知识产权代理有限公司 11279 | 代理人： | 蒋常雪 |
| 地址： | 832000 新疆维*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 羊脂 脂肪氧化 脂肪 保存 抗氧化剂溶液 安全卫生 加工特性 冷冻技术 冷库贮藏 食品保存 物料加工 前处理 避光 喷涂 晾晒 冷却 能耗 节约 申请 | ||
1.一种抑制阿勒泰羊脂肪氧化的方法，其特征在于，所述的方法为：将阿勒泰羊脂肪进行前处理，冷却，然后在羊脂肪表层喷涂抗氧化剂溶液，之后避光晾晒，包装，冷库贮藏。
2.如权利要求1所述的一种抑制阿勒泰羊脂肪氧化的方法，其特征在于，所述的前处理过程中，选择屠宰0-3小时以内的阿勒泰羊脂肪，分割称重，每一块的重量为3-5kg，清洗去除血水后剔除筋腱和多余瘦肉。
3.如权利要求2所述的一种抑制阿勒泰羊脂肪氧化的方法，其特征在于，所述的冷却过程中，将经过前处理的阿勒泰羊脂肪放入预冷间进行避光冷却，待物料冷却至3-6℃后停止冷却。
4.如权利要求3所述的一种抑制阿勒泰羊脂肪氧化的方法，其特征在于，首先将抗氧化剂溶液溶于乙醇溶液中，然后再将其喷涂于阿勒泰羊脂肪表面。
5.如权利要求4所述的一种抑制阿勒泰羊脂肪氧化的方法，其特征在于，按照溶液百分比浓度计算，所述的抗氧化剂溶液中包括：0.01％的丁基羟基茴香醚、0.02％的乙二胺四乙酸二钠、0.2％的抗坏血酸、0.01％的亚硝酸钠、0.2％的维生素E。
6.如权利要求5所述的一种抑制阿勒泰羊脂肪氧化的方法，其特征在于，所述的避光晾晒时间为10-15分钟。
7.如权利要求6所述的一种抑制阿勒泰羊脂肪氧化的方法，其特征在于，所述的包装方法为：将晾晒后的阿勒泰羊脂肪氧化用不透光材料进行真空包装。
8.如权利要求7所述的一种抑制阿勒泰羊脂肪氧化的方法，其特征在于，所述的不透光材料的光照度为15LX-20LX。
9.如权利要求7所述的一种抑制阿勒泰羊脂肪氧化的方法，其特征在于，所述的冷库贮藏的方法为：将真空包装后的阿勒泰羊脂肪放入冷藏库中保藏，冷藏库的温度为3-5℃。
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