[发明专利]一种低糖雪莲果汤圆

说明书

本发明涉及速冻食品技术领域，具体涉及一种低糖雪莲果汤圆。该汤圆以雪莲果作为主要原料，采用淀粉糊包裹雪莲果的形式，有效的抑制了雪莲果的褐变，保留了雪莲果的风味，配以菊粉，海藻糖，木糖醇低热量的甜味原料，得到了口感良好的低糖雪莲果汤圆。

技术领域

本发明涉及食品开发技术领域，具体涉及一种低糖雪莲果汤圆。

背景技术

现有的市场上的甜味汤圆存在的问题是添加了大量白砂糖、葡萄糖或麦芽糊精等，其糖分高，热量高，食用后口感甜腻，且主要成分是糯米粉，大量食用不易消化，同时口味单一，不能满足当代人们对健康饮食和饮食种类多样化的需求。

雪莲果，一种菊科多年生的草本植物，具有调理胃肠道，降血糖，抗氧化，抗肿瘤，抑菌等功效，其含有丰富的具有甜味的低聚果糖，由于人体内没有酶可以水解这种碳水化合物，因此难以被人吸收，糖尿病患者亦可实用，卡路里很低，雪莲果还富含人体所需的20多种氨基酸及多种维生素、矿物质、特别是寡糖含量最高，能促进有益微生物的生长，但目前雪莲果一般用于饮料的制备，目前尚未出现采用雪莲果作为主要原料制备汤圆的报道。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于提供一种健康、营养、糖分含量低的新型汤圆。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种低糖雪莲果汤圆，包括面皮和馅料，其中

所述面皮包括如下重量份的原料：糯米粉90～110份，速冻油2～3.2份、汤圆皮改良剂0.4～0.6份、预糊化淀粉2～3份，水80～90份

所述馅料包括如下重量份的原料：菊粉2～3份、速冻油14～16，海藻糖25～28、木糖醇15～17、枸杞1～2、雪莲果淀粉芡汁40～46份；雪莲果淀粉芡汁包括如下重量份的原料：小麦淀粉6.8～7.3份、水13～15份、雪莲果20～22份、维生素C 0.1～0.2份、柠檬酸0.1～0.2份。

优选的，所述面皮包括如下重量份的原料：糯米粉100份、速冻油2份、汤圆皮改良剂0.5份、预糊化淀粉2份、水80份。

所述馅料包括如下重量份的原料：菊粉2份、速冻油15份、海藻糖27份、木糖醇16份、枸杞1份、雪莲果淀粉芡汁42份；雪莲果淀粉芡汁包括如下重量份的原料：小麦淀粉7份、水14份、雪莲果21份、维生素C 0.1份、柠檬酸0.1份。

进一步的，所述雪莲果淀粉芡汁的制作方法为：将维生素C、柠檬酸和水放入夹层锅中，将雪莲果洗净去皮去核后切成丁块，切好的丁块迅速放置夹层锅中，使液体没过丁块表面，继续加入小麦淀粉，混合均匀后开始小火加热，边加热边搅拌，待完全糊化后出锅冷却得到雪莲果淀粉芡汁。

进一步的，所述糯米粉为白糯米粉或白糯米粉与黑糯米粉按质量比3：1的混合粉；

进一步的，所述面皮原料还包括2～3份雪莲果粉，雪莲果粉的加入使面皮带有雪莲果特有的香味，能有效增加食欲，提高汤圆的整体风味和感官质量。雪莲果粉的加工方法如下：选取新鲜的雪莲果作为原料，将原料迅速去皮得到果肉，将果肉榨汁取汁液后迅速送至冷冻干燥机中冷冻干燥得到相应的雪莲果粉，雪莲果粉制备全程在5～10℃的条件下进行，并且冷冻干燥之前的处理时间控制在10～15min。在较低温度下迅速处理能防止果肉氧化，而冷冻干燥能最大程度保证香味和其它风味物质的保留。

本发明还涉及一种低糖雪莲果汤圆的制备方法，包括如下步骤：采用如上原料进行制备，其具体制备步骤为：

①和面：按比例称取作为面皮原料的原料备用，先将糯米粉、汤圆皮改良剂、预糊化淀粉、速冻油倒入食品搅拌机中，干粉搅拌3分钟，加入水后继续搅拌得到表面光滑、不粘锅、均匀的面团；