[发明专利]一种沙梨茶梅保健果茶的制作方法

说明书

本发明公开了一种沙梨茶梅保健果茶的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于，所述的沙梨茶梅保健果茶，采用自然纯正的沙梨、茶梅花，经沙梨预处理、酶解、茶梅花预处理、浸提、调配、提纯、均质、脱气及无菌包装多道工序，使制得的沙梨茶梅保健果茶营养丰富，口感清润，保留了原料的原始香味，减少了原料营养成分的流失，具有滋阴清热、清热生津、润燥化痰保健功效，有助于提高人体免疫力和调节人体亚健康，是一种绿色纯正、自然健康的保健果茶。

技术领域

本发明涉及一种果茶的制作方法，尤其是涉及一种沙梨茶梅保健果茶的制作方法。

背景技术

茶梅花，为芍药科芍药属多年生草本花卉芍药的花朵，茶梅花瓣呈倒卵形，花盘为浅杯状，花期5-6月，一般独开在茎的顶端或近顶端叶腋处，原种花白色，花瓣5-13枚。园艺品种花色丰富，有白、粉、红、紫、黄、绿、黑和复色等，花径10-30厘米，花瓣可达上百枚。茶梅花不仅具有观赏价值，还被加工成茶梅花粥、茶梅花饼、茶梅花茶等产品，具有益寿养颜、滋阴清热等作用。

沙梨，又叫金珠果、麻安梨，为蔷薇科梨属落叶乔木，沙梨果近球形，浅褐色，果肉沙糯爽口，沙梨具有清热生津、润燥化痰，防止动脉粥样硬化，延缓衰老和抗菌等作用，沙梨多糖具有免疫激活作用。

采用绿色健康、自然纯正的沙梨、茶梅花，将其加工成沙梨茶梅保健果茶，未见相关文献报道及相关产品上市，同时也为沙梨产品的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种沙梨茶梅保健果茶的制作方法，本方法制得的沙梨茶梅保健果茶营养丰富，口感清润，保留了原料的原有风味，减少了营养成分的流失，同时也为沙梨产品的深加工提供一条新途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种沙梨茶梅保健果茶的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：

（1）沙梨预处理：采摘新鲜的、成熟的沙梨为原料，辅以山楂、乌饭子、羊奶果，去除果蒂后用清水清洗，取5kg的沙梨、2.5kg的山楂、1.5kg的乌饭子、1kg的羊奶果，加入其重量3倍的纯净水中，并添加0.08%的抗坏血酸钠、0.15%的柠檬酸和3%的洋槐蜜，进行打浆，再送入胶体磨中，于56℃下进行胶磨，制得沙梨混合果浆；

（2）酶解：向沙梨混合果浆中加入其重量的0.52%的果胶酶、0.4%的纤维素酶和0.1%的蛋白酶，充分混合均匀，调pH 值至7.2，温度控制为44℃，联合水解50min，过滤，制得沙梨酶解液和原料渣；

（3）茶梅花预处理：摘取鲜嫩的茶梅花，加入占茶梅花重量10%的陈皮、40%的牡丹皮，洗净后切片，混合均匀，放入容器中，加入其重量8倍的纯净水浸泡3h，再采用破碎处理，加入其重量0.25%的纤维素酶和0.05%的半纤维素酶，加热至36℃，联合水解65min，制得茶梅花水解物；

（4）浸提：将原料渣加入其重量5倍的纯净水，在45℃恒温水浴环境下进行回流浸提25min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量3.5倍的纯净水在50℃环境下进行回流浸提20min，冷却至室温，过滤，合并滤液，并在60℃的环境下浓缩至原体积的15%，制得沙梨浸提液；

（5）调配：取48%质量分数的沙梨酶解液、22%质量分数的茶梅花水解物、10%质量分数的沙梨浸提液，加入8%质量分数的毛冬青提取液、7%质量分数的玉竹汁和5%质量分数的百合粉，搅拌均匀，制得混合液；

（6）提纯：将混合液送入超声波提取锅内，并按1∶0.25的比例，添加纯净水，设定超声波频率42kHz，保持提取锅恒温50℃，经提取15min，提取3次，合并提取液并离心过滤，制得提纯后的混合液；

（7）均质、脱气：将提纯后的混合液放入超声波均质机中，在频率为30kHz、压力为0.45MPa的条件下均质两次，再进行真空常温脱气；