[发明专利]一种扇贝保健型饮料制备方法

权利要求书

1.一种扇贝保健型饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）备料：按扇贝45-55份、枸杞 10-12份、山楂 10-12份、桑葚5-8份、黄芪3-6份、甜叶菊3-6份、灵芝3-5份、刺五加2-3份、人参 2-3份、肉苁蓉 1份、甘草 1份的质量比备料；

（2）原料预处理：将扇贝用清洁、流动的水去掉泥沙及其附着物，用组织捣碎机粉碎；加入 12倍质量的纯净水，加入占扇贝质量2-5%的中性蛋白酶，混合均匀，50-70℃条件下酶解2-4小时；酶解后加热煮沸，维持15-30分钟，灭酶，得扇贝酶解液；将步骤（1）中的黄芪、甜叶菊、灵芝、刺五加、人参、肉苁蓉、甘草清洗去除杂质，粉碎，过80目筛，加入3-6倍纯净水，在超声波辅助条件下浸提30-60分钟，浸提温度50-70℃，得中草药提取液；枸杞、山楂、桑葚混合，加入混合物质量比 2-4倍的水，放入 80℃水浴中浸泡 1~3小时，打浆，加入质量比1-3%的果胶酶，在40-60℃条件下酶解30-70分钟，得果浆；

（3）发酵液制备：步骤（2）中的扇贝酶解液、中草药提取液、果浆混合，得混合液，加入混合液质量0.16-0.25% 的(NH₄)₂SO₄、0.12-0.20%的 KH₂PO₄、0.2%的MgSO₄，得发酵液；

（4）发酵：向发酵液中加入活化后的干酵母进行控温发酵；

（5）过滤，陈酿：将步骤（4）中发酵后用粗过滤法实现渣液分离，为促进饮料的稳定和澄清，在 0-12℃条件下陈酿 20-35天；

（6）复配：调整扇贝保健型饮料的酒精体积浓度4-6%，加入1.5-2.5g/L木糖醇、2-3g/L低聚异麦芽糖、6-15g/L柠檬酸、5-12g/L乳酸钙、2-4g/L蔗糖；

（7）膜过滤，无菌灌装：用孔径为 0.10μm 的微孔膜过滤，灌装，封口后制得。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中：按扇贝55份、枸杞12份、山楂 12份、桑葚8份、黄芪6份、甜叶菊6份、灵芝 5份、刺五加3份、人参3份、肉苁蓉 1份、甘草 1份的质量比备料。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中，向发酵液中加入活化后的干酵母，干酵母接种量为发酵液质量的3-6%，发酵温度22-28℃，发酵时间12-20小时。