[发明专利]漏芦保健酒的酿造方法

说明书

本发明公开了一种漏芦保健酒的酿造方法，挑选出干燥、无病害的漏芦根经清洗、打浆、复合酶处理、调配、灭菌、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明将漏芦根清洗切碎后打浆，采用复合酶酶解技术，能够分解漏芦的果胶层，析出更多的营养成分，减少了营养物质的流失，提高了漏芦根的利用率，使漏芦酒的口感绵柔、酒香醇厚、营养均衡，且具清热解毒、舒筋通脉等保健功效。

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种漏芦保健酒的酿造方法。

背景技术

漏芦，又名狼头花、野兰等。中药漏芦为菊科漏芦属多年生草本植物祁州漏芦的干燥根，《神农本草经》记载 ：“漏芦味苦咸寒，主皮肤热、恶创、疽痔、下乳汁，一名野蓝，生山谷。” 现代研究显示中药漏芦具有明显的抗动脉粥样硬化及抗脂质过氧化作用，能降低血清中胆固醇含量，减小血小板聚集性。其功能主要为清热解毒、消痈下乳、舒筋通脉，用于治疗乳痈肿痛、乳汁不通、湿痹拘挛等证。目前，漏芦多被作为中药材被加工利用，也有被加工成保健酒，加工步骤中存在着原料利用率不高、高温对原料的活性成分造成损伤的缺陷。

发明内容

本发明针对现有漏芦保健酒加工过程中易造成原料活性物质损伤、原料利用率低的缺陷，提供一种漏芦保健酒的酿造方法，提高了漏芦的开发利用率及其营养价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种漏芦保健酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：

a.原料预处理：挑选干燥、无病害的漏芦根、白茅根、金刚根经清洗后切成的漏芦丁、白茅丁、金刚根丁，取7kg的漏芦丁、2kg的白茅丁、1kg金刚根丁混合均匀后制得原料丁；

b.打浆：向10kg原料丁中加入40kg的水，进行打浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得漏芦浆液，将两次所得浆液混合，能充分保留原料的营养物质；

c.复合酶处理：向10kg漏芦浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶0.01kg的淀粉酶，控制温度为55℃、时间为3小时，复合酶处理，能够析出原料更多的营养物质；

d.调配：向10kg酶解后的浆液中加麦芽糖至浆液糖度为30%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.4；

e.灭菌：将调配后的浆液在90℃下灭菌16min，再冷却25℃，制得料液；

f.发酵：取10kg的料液，取0.2kg的酵母菌，向料液中加入2kg的葛根液、1kg乌梅汁，经32℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为24℃，时间为6天；

g.过滤：将后发酵好的发酵液，采用壳聚糖过滤，得到清酒和酒泥；

h.陈酿：采用微波辅助冷处理加速漏芦酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间8天，温度4℃；

i.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度90℃，时间25min，制得漏芦酒。

j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。

有益效果：本发明将漏芦根清洗切碎后打浆，采用复合酶酶解技术，能够分解漏芦的果胶层，析出更多的营养成分，减少了营养物质的流失，提高了漏芦根的利用率，使漏芦酒的口感绵柔、酒香醇厚、营养均衡，且具清热解毒、舒筋通脉等保健功效。

具体实施方式

实施例1：

一种漏芦保健酒的酿造方法，采用以下步骤：

a.原料预处理：挑选干燥、无病害的漏芦根经清洗后切成1cm长的漏芦条；