[发明专利]金线莲营养咀嚼片的制作方法

说明书

本发明公开了一种金线莲营养咀嚼片的制作方法，其特征在于：所述的金线莲咀嚼片采用金线莲为主要原料，经过预处理、粉碎打浆、酶处理、均质、冷冻干燥、混合、软化造粒、压片、干燥、整形干燥等步骤加工而成。采用本方法制作的金线莲营养咀嚼片能够充分保留原料内的营养物质，提高了原料的利用率，使金线莲营养咀嚼片营养全面、口感佳、携带或食用方便，既可直接食用，也可溶解在饮用水中饮用、保存周期长，具有金线莲的健脾开胃、生津养颜等作用。

技术领域

本发明涉及一种咀嚼片的制作方法，尤其是涉及一种金线莲营养咀嚼片的制作方法 。

背景技术

金线莲，即花叶开唇兰，又称金丝草，金蚕，金不换。在民间有很高的认知度。李时珍在《本草纲目》内就将其定入“肝、脾、肾”三经，起到养血、凉血。护肝、清热解毒之功效，是历代皇室宫廷的养生御品。金线莲几百年来作为民间常用草药，具有清热凉血，除湿解毒，平衡阴阳、扶正固本，阴阳互补、生津养颜、调和气血、五脏、养寿延年的功用，能全面提高人体免疫力，增强人体对疾病的抵抗力。主治肺热咳嗽，肺结核咯血，尿血，小儿惊风，破伤风，肾炎水肿，风湿痹痛，跌打损伤，毒蛇咬伤、支气管炎、膀胱炎、糖尿病、血尿、急慢性肝炎、风湿性关节炎肿瘤等疑难病症。现有金线莲除被作为一种食材外，还被加工成酱、粉、茶、饮料等食品或饮品，而以金线莲为原料的金线莲咀嚼片，未见相关产品上市。

发明内容

本发明提供一种味道可口、营养全面、食用方便、绿色健康的金线莲营养咀嚼片的制作方法，本方法提高原料的利用率，充分保留原料中的营养物质，操作简单，便于掌握。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种金线莲营养咀嚼片的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：

a.原料预处理：挑选成熟的金线莲、黄荆嫩叶、牡丹花，清洗后，切成金线莲段、黄荆嫩叶段、牡丹花瓣，取10kg的金线莲段、3kg的黄荆嫩叶段、1kg的牡丹花瓣混合均匀，制得混合原料，立即放入浓度为15%的氯化钙溶液中浸泡20min，浸泡后捞出立即放入80℃的温水中进行漂烫30s，漂烫后捞出，滤干水分，通过碳酸钙溶液的浸泡，能够使金线莲营养咀嚼片保留原料的色泽与口感，通过温水杀青，既能杀死原料表面的细菌，又可以改善金线莲营养咀嚼片成品的口感；

b.破碎打浆：向10kg漂烫后的混合原料中加入20kg的浓度为10%的维生素c溶液后进行破碎打浆，制得金线莲浆；

c. 均质：将金线莲浆均质处理，温度为75-85℃，均质压力为40Mpa，重复均质3次，将金线莲浆均质处理后，能够改善金线莲营养咀嚼片的口感；

d. 冷冻干燥：将均质后的金线莲浆在-18℃的环境下冷冻，冷冻时间为2.5小时，冷冻后在装载量按10kg/m²、工作压力40Pa、解析压力20Pa、温度15℃的条件下干燥，冷冻干燥既能降低高温对原料营养成分的损伤，又可以减少营养物质的流失；

e. 粉碎：将冷冻干燥后的金线莲浆粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为220um，制得金线莲粉；

f. 原料混合：取金线莲粉6kg、百合粉1kg、明党参粉0.8kg、陈皮粉0.5kg、南瓜粉0.6kg、葛根粉0.4kg、莲子粉0.4kg、山楂粉0.2kg、黄原胶0.1kg混合，并搅拌均匀，制得混合粉；

g. 制软材、造粒：向10kg混合粉中喷洒体积分数比为46%的果葡糖浆溶液，并搅拌至均匀，每10kg 混合物中加入果葡糖浆溶液5升，将润湿后的混合物压制经过40目筛，得到颗粒状产品；

h. 压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.8cm，半径为1.6cm的圆形片状物；

i. 干燥：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在180℃，烘烤时间6min，回软8min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在90℃，烘烤时间为12min；