[发明专利]双孢菇营养片的制备方法

说明书

本发明提供了一种双孢菇营养片的制备方法，其特征在于：所述的双孢菇营养片采用双孢菇为主要原料，经过预处理、酶处理、均质、喷雾干燥、混合、软化造粒、压片、干燥、整形干燥等步骤加工而成。采用本方法制作的双孢菇营养片携带食用方便、水分含量低、保存时间长、营养全面、美味可口、绿色健康，具有双孢菇的补脾润肺、理气化痰等效果。

技术领域

本发明涉及一种咀嚼片的制备方法，尤其是涉及一种双孢菇营养片的制备方法。

背景技术

双孢菇，别名口蘑、圆蘑菇等，据测定，每100克鲜品中含蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、粗纤维0.6克、灰分0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3毫克、维生素（B1）0.11毫克，维生素（B2）0.16毫克、维生素C4毫克、烟酸3.3毫克。现代医学表明，双孢菇对病毒性疾病有一定的免疫作用。其所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，能抑制肿瘤的发生、发展，所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇、降低血压，是一种降压剂，所含的胰蛋白酶、麦芽糖酶、解朊酶有助于食物的消化。中医认为，双孢菇味甘平，有提神、消食、平肝阳等作用。目前，双孢菇除作为食用菌被直接食用外，还被加工成酱油、休闲食品、粉等产品，而以双孢菇为原料的双孢菇营养片，未见相关产品上市。

发明内容

本发明提供一种营养丰富、美味可口、食用携带方便的双孢菇营养片的制备方法，本方法不仅充分保留原料中的营养物质以提高原料的利用率，而且丰富了营养片的种类，同时操作简单，便于掌握。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种双孢菇营养片的制备方法，其特征在于：所述的制备方法采用以下步骤：

a.原料预处理：挑选成熟的双孢菇、鸡油菌、松乳菇、牛肝菌、榆黄蘑，去除腐烂部分，清洗后，切成1cm长的段，取8kg的双孢菇段、0.5kg鸡油菌段、0.5kg松乳菇段、0.5kg牛肝菌段、0.5kg榆黄蘑段，混合均匀，制得混合原料，将10kg的混合原料放入35kg的浓度为10%的抗坏血酸钠溶液中进行磨浆，用100目的筛网过滤，制得原料浆液；

b.酶处理：向10kg原料浆液中添加0.012kg的果胶酶、0.015kg的纤维素酶，温度控制为52℃，时间为3h；

c.均质：将酶处理后的原料浆液均质处理，温度为70℃，均质压力为35Mpa，重复均质4次；

d.喷雾干燥：将均质好的原料浆液进行喷雾干燥，控制进口温度130℃，出口温度55℃，得到双孢菇粉；

e.原料混合：取双孢菇粉6kg、木糖醇粉1kg重量份、明党参粉0.5kg、南瓜粉0.5kg、莲子粉0.5kg、蚕豆粉0.5kg、佛手瓜粉0.3kg、荞麦粉0.3kg、猴头菇粉0.2kg、明胶0.2kg混合，并搅拌均匀，通过110目筛，除去大颗粒的物料；

f.制软造粒：向过筛后的混合物中喷洒体积分数比为45%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每10kg 混合物中加入蜂蜜溶液3升，将润湿后的混合物压制经过20目筛，得到颗粒状产品，用蜂蜜溶液进行软化，更加丰富成品咀嚼片的营养；

g.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.6cm，半径为1.5cm的圆形片状物；

h.干燥：将圆形片状物置于恒温烘箱中，在75℃下烘干，至产品的水分含量为3％时取出；

i.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成双孢菇营养片。

有益效果：采用本方法制作的双孢菇营养片携带食用方便、水分含量低、保存时间长、营养全面、美味可口、绿色健康，具有双孢菇的补脾润肺、理气化痰等效果。

具体实施方式

实施例1：