[发明专利]一种速冻铁棍山药的制作方法

权利要求书

1.一种速冻铁棍山药的制作方法按如下步骤进行：

（1）12月中下旬采收铁棍山药，直径要求在2厘米以上；

（2）清洗去泥土、根毛；

（3）盐水中浸泡30-35分钟；

（4）杀菌

（5）在流水中去皮、切段、分级；

（6）在杀菌液中浸泡杀菌13至15分钟；

（7）速冻：在-31至-35℃温度下，用流态床单体速冻机速冻20至25分钟；

（8）包冰衣：将速冻过的速冻山药在保存液中浸泡3至5秒，使山药外包一层冰衣膜；

（9）计量包装，纸箱塑料袋包装，每箱净重10公斤；

（10）在-18至-20℃温度下储藏即得成品速冻铁棍山药。

2.根据权利要求1所述的一种速冻铁棍山药的制作方法，其特征是步骤（3）所述的盐水浸泡其特征是：在盐水中浸泡30-35分钟，盐水由水、无碘食盐、36%的二氧化氯按重量比，水：无碘食盐：36%的二氧化氯=100:2.2-2.4:0.032-0.036配制而成。

3.根据权利要求1所述的一种速冻铁棍山药的制作方法，步骤（4）所述的清洗在杀菌液中浸泡杀菌13至15分钟，杀菌液由水、苹果酸、VC、二氧化氯、无碘氯化钠按重量比，水：苹果酸：VC：二氧化氯：无碘氯化钠=100:0.14-0.16:0.05-0.06:0.03-0.032:1.1-1.4配制而成。

4.根据权利要求1所述的一种速冻铁棍山药的制作方法，步骤（6）所述的在杀菌液中浸泡杀菌13-15分钟，杀菌液由水、柠檬汁、VC、36%的二氧化氯按重量比，水：柠檬汁：VC：36%的二氧化氯=100:0.65-0.67:0.11-0.12：0,015-0,017配制而成。

5.根据权利要求1所述的一种速冻铁棍山药的制作方法，步骤（8）所述的包冰衣，在保存液中浸泡3-5秒，保存液由水、苹果酸、VC按重量比，水：苹果酸：VC=100:0.11-0.12:0.11-0.12配制而成。