[发明专利]一种阳桃节瓜酒的酿造工艺

说明书

本发明公开了一种阳桃节瓜酒的酿造工艺，其特征在于：所述的阳桃节瓜酒以阳桃、节瓜为原料，经过原料预处理、酶解、调配、酵母活化、发酵、混合、陈酿、澄清过滤、灌装灭菌等步骤酿造而成；本发明将阳桃、节瓜切块后放入高度白酒中进行浸泡，避免营养物质的流失，将浸泡后的阳桃、节瓜打浆并进行复合酶处理，有利于析出更多的阳桃、节瓜营养物质，能够提高阳桃、节瓜的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品阳桃节瓜酒色泽稳定、酒体透明、口感柔和，还具有生津止渴、和中消食、清热清暑等保健效果。

技术领域

本发明涉及一种保健酒的酿造工艺，尤其是涉及一种阳桃节瓜酒的酿造工艺。

背景技术

阳桃，又叫五敛子、杨桃、杨桃等，为酢浆草科阳桃属常绿小乔木阳桃的果实。味酸、甘，性平。《岭南采药录》记载：“止渴解烦，除热，利小便，除小儿口烂，治蛇咬伤症。”根据测定每100克阳桃果肉含水分92.5克，蛋白质0.6克，脂肪0.1克，纤维1.1克，碳水化合物5.3克，灰分0.4克，胡萝卜素20微克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸1.0毫克，抗坏血酸7毫克，钾126毫克，钠0.7毫克，钙3毫克，镁6毫克，铁0.6毫克，锌0.5毫克，磷27毫克，硒0.84微克。具有止血止痛、祛风利湿、生津止渴、和中消食等作用。

节瓜又叫毛瓜、北瓜等，为葫芦科一年生攀援草本植物，是冬瓜的一个变种。节瓜含有碳水化合物、蛋白质、维他命A、维他命B1、维他命B2、维他命C、核黄素、果糖、胡萝卜素以及磷质、钙质和铁质等矿物质，营养丰富。《本草纲目》中记述：“节瓜味甘，性平，能生津，止渴，解暑湿，健脾胃，通利大小便。” 具有清热清暑、解毒利尿、消肿等功效。

目前，阳桃、节瓜大多数以鲜食为主，少量的被加工成果酒、饮料、果醋等产品，存在着加工产品种类较少，存在着产品种类不丰富的缺陷。

发明内容

本发明的目的是提供一种阳桃节瓜酒的酿造工艺，提高阳桃、节瓜的利用率。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种阳桃节瓜酒的酿造工艺，其特征在于：所述的酿造工艺采用以下步骤：

a、原料预处理：挑选成熟的阳桃、节瓜、栝楼、余甘子、仙人掌果、野葡萄，清洗后切成的阳桃块、节瓜块、栝楼块、余甘子块、仙人掌果块、野葡萄，取5kg的阳桃块、3kg节瓜块、2kg的栝楼块、2kg的余甘子块、2kg的仙人掌果块、1kg野葡萄块混合均匀，制得混合原料，将10kg的混合原料置于28kg的酒精度为70%的白酒中进行浸泡21天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，放入打浆机中打浆，制得原料浆液；

b、酶解：向10kg原料浆液中加入0.01kg的果胶酶、0.007kg的纤维素酶，搅拌均匀，42℃的环境中进行复合酶解，静置8h；

c、调配：向酶解后的原料浆液中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为38%，添加枸橼酸酸调整总酸含量在2mg/100ml，制得混合液；

d、酵母活化：将饴糖溶解调配成浓度为20%的糖溶液，煮沸后冷却至32℃，向10kg糖溶液中加入1.4kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置50min后，制得酵母活化液；

e、发酵：向10kg混合液中加入4kg酵母活化液、2kg的番荔枝汁、2kg的石榴汁、2kg的菠萝汁、2kg的木瓜汁、1kg的海棠果汁，温控制在34℃，混合液酒精浓度达到28%体积比时，停止发酵，制得原酒；

f、混合：取步骤a中的浸泡酒5kg、步骤e中的原酒3kg、葡萄酒1kg、草莓酒0.5kg、石榴酒0.5kg，混合均匀，制得阳桃节瓜混合酒；

g、陈酿：将阳桃节瓜混合酒采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率1200MHz，冷处理时间8天，温度2℃；