[发明专利]一种国槐花保健茶醋的制作方法

说明书

本发明公开了一种国槐花保健茶醋的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：本发明采用国槐花为原料，经过烘青、冻干、粉碎、提取、酶解、发酵和陈酿等加工工序，制得的茶醋营养丰富，风味独特，芳香怡人，还具有清热凉血、清肝泻火，美容养颜等保健功效，是一种健康营养、低糖低脂的养生饮品，老少皆宜，便于携带。

技术领域

本发明涉及一种茶醋的制作方法，尤其是涉及一种国槐花保健茶醋的制作方法。

背景技术

国槐花，性凉味苦，有清热凉血、清肝泻火、止血的作用，它含芦丁、槲皮素、槐二醇、维生素A等物质。芦丁能改善毛细血管的功能，保持毛细血管正常的抵抗力，防止因毛细血管脆性过大，渗透性过高引起的出血、糖尿病，服之可预防出血，口味纯正，具有滋润肌肤、美容养颜等功效。市场上茶醋的种类不多，无法满足市场上的需求，而市面上国槐花的产品很单一，主要以简单烘干或晒干的方法制成国槐花干，将国槐花加工成国槐花保健茶醋，未见相关文献报道及相关产品上市，同时也为国槐花的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种国槐花保健茶醋的制作方法，使制得的茶醋营养丰富，风味独特，芳香怡人，还具有理气化痰，止咳消胀，舒肝，健脾和胃等保健功效。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种国槐花保健茶醋的制作方法，其特征在于，具体操作步骤如下：

（1）原料处理：挑选新采摘的国槐花蕾、金银花和赤芍为原料，取2kg的国槐花蕾、1kg的金银花和1kg的赤芍，混合，洗净，除去采摘时混入的黄叶及杂质，摊开晒干；

（2）烘青：晒干后的原料上锅进行烘青，温度为165℃，文火烘制25分钟，不断翻炒；

（3）浸泡：将原料浸泡在事先配置的浓度为0.08%的柠檬酸溶液中，每 1000mL的柠檬酸溶液浸泡400g原料，浸泡30min后，捞出沥干；

（4）冻干、粉碎：沥干后的原料先置于-25℃下预冷5小时后，然后迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在46Pa，保持干燥仓内温度在-18℃之间，干燥12小时；再升温至32℃并维持3小时，干燥仓内真空度维持在35Pa，至原料干燥至含水量为5%；将干燥后的原料进行粉碎，粒径为220µm，得国槐花混合粉；

（5）超声波提取：将国槐花混合粉送入超声波提取锅内，并添加6kg的纯净水，设定超声波频率38kHz，保持提取锅恒温45℃，经提取50min，放出提取液并用离心过滤，得国槐花提取液和国槐花渣；

（6）茶叶浸提：取2.5kg的乌龙茶、1.5kg的薄荷叶和0.6kg的鱼腥草，经淋洗、杀青后，进行升华干燥后粉碎，得乌龙茶粉；向3kg的乌龙茶粉中加入9kg的纯净水，在58℃恒温水浴环境下进行回流浸提2次，每次45min，再冷却至室温，过滤，合并滤液和滤渣，制得乌龙茶浸提液和乌龙茶渣；

（7）酶解：将国槐花渣和乌龙茶渣中加入0.06kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，混合均匀，在32℃的环境下酶解45min；再于85℃环境下灭酶40s，过滤，得到酶解液；

（8）发酵：先配制浓度为20%的葡萄糖水，接种10%葡萄酒活性干酵母，在温度为36℃条件下对活性干酵母活化2小时后，得到酵母活化液；取3kg的国槐花提取液、2kg的乌龙茶浸提液、0.3kg的酶解液与酵母活化液混合，进行酒精发酵，温度为45℃，时间为1小时，待发酵醪中的残糖降至0.8%，发酵结束；采用板框压滤机过滤，得发酵醪液；

（9）醋酸发酵：向发酵醪液中接入15%的醋酸菌，加入0.65%的葡萄糖液，进行醋酸深层培养发酵，在38℃的条件下发酵22天；

（10）陈酿、杀菌：醋酸发酵后，过滤，再陈酿6天，得成品茶醋；