[发明专利]乌饭子果酱粉的制作方法

说明书

本发明公开了一种乌饭子果酱粉的制作方法，采用乌饭子为主要原料，通过原料预处理、打浆、酶处理、配料、均质、真空干燥、粉碎、过滤等步骤制作而成。采用本发明制作的乌饭子果酱粉，通过果胶酶处理，可以使乌饭子细胞之间的果胶层分解，能够析出更多的营养物质，提高了乌饭子的利用率及营养价值，产品为颗粒状粉，加适量水搅拌后即成颗粒样糊状，形似鲜果果肉，甜度高，具有果酱特点，食用方式多样，是真正绿色营养的健康食品，符合了现代人对健康食品越来越迫切的需求。

技术领域

本发明涉及一种果酱粉的制作方法，尤其是涉及一种乌饭子果酱粉的制作方法。

背景技术

乌饭子，原名：南烛，别名：染菽、乌饭树、米饭树、乌饭叶、捻子等，杜鹃花科、越桔属常绿灌木或小乔木，总状花序顶生和腋生，有多数花，序轴密被短柔毛稀无毛；熟时紫黑色，外面通常被短柔毛、稀无毛。花期6-7月，果期8-10月，味甘酸、性温，功能主治：安神止咳，主治心悸怔忡、夜不安眠，久咳。目前乌饭子主要被作为一种中药材，不能充分利用乌饭子的营养物质及提高乌饭子的经济价值。以乌饭子为主要原料，加工成的食用方便、营养丰富的果酱粉，市场上未见相关产品及相关报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以乌饭子为原料，采用原料预处理、打浆、酶处理、配料、均质、冷冻干燥、粉碎、过滤等步骤制作而成，本方法能够充分保留了原料中的营养成分，提供一种具有绿色健康、营养丰富等优点的乌饭子果酱粉的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种乌饭子果酱粉的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的乌饭子、桑葚、黑莓，将8kg清洗后的乌饭子、1kg清洗后的桑葚、1kg清洗后的黑莓混合均匀后，放入83℃的维生素c浓度为10%的温水中杀菌2.5min，杀菌后取出滤干；

B、打浆：将杀菌后的乌饭子、桑葚、树莓进行打浆处理，制成乌饭子果浆，避免营养物质的流失；

C、酶处理：向10kg乌饭子果浆中加入0.045kg的果胶酶、0.03kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为42℃，时间为5小时，通过复合酶的酶解，使原料析出更多的营养物质；

D、调配：向10kg酶处理后的乌饭子果浆中加入1.1kg的果葡糖浆、1kg的栝楼汁、0.5kg的蔓越橘果汁、0.06kg的枸橼酸、0.015kg的明胶混合均匀，制得混合液；

E、均质：将酶处理后的混合液在55℃、23Mpa的压力下均质，均质3次，经过均质处理，既可消除了果酱粉中粗糙口感，又能提高了果酱粉的品质，减少原料营养物质的流失；

F、冷冻干燥：将均质后的混合液立即送入-5℃环境下，冷冻8小时，冷冻结束后在装载量按8kg/m²、工作压力60Pa、解析压力22Pa、温度50℃的条件下干燥，制得乌饭子冻干品，采用升华干燥的方法，避免原料营养物质的流失，提高原料的利用率；

G、粉碎：将乌饭子冻干品在湿度为45%、温度为18℃的封闭车间内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状；

H、过滤：将粉碎好的乌饭子经过70目的筛网过滤，制得乌饭子果酱粉；

I、包装：将乌饭子果酱粉包装检验后，入通风干燥环境中保存。

有益效果：采采用本发明制作的乌饭子果酱粉，通过果胶酶处理，可以使乌饭子细胞之间的果胶层分解，能够析出更多的营养物质，提高了乌饭子的利用率及营养价值，产品为颗粒状粉，加适量水搅拌后即成颗粒样糊状，形似鲜果果肉，甜度高，具有果酱特点，食用方式多样，是真正绿色营养的健康食品，符合了现代人对健康食品越来越迫切的需求。

具体实施方式

实施例1：