[发明专利]余甘果果酱粉的制作方法

权利要求书

1.一种余甘果果酱粉的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的余甘果，清洗去核后放入80-85℃的温水中杀菌2-3min，杀菌后取出滤干，既能将原料表面的细菌杀死，又可以改善果酱粉成品的口感；

B、打浆：将杀菌后的余甘果进行打浆处理，制成余甘果果浆，避免营养物质的流失；

C、酶处理：向余甘果果浆中加入0.4-0.5%的果胶酶、0.3-0.5%的纤维素酶，混合均匀，温度控制为40-45℃，时间为4-6小时，通过复合酶的酶解，使余甘果析出更多的营养物质；

D、调配：向酶处理后的余甘果果浆中加入10-15%饴糖、0.4-0.8%的枸橼酸、0.1-0.2%的明胶混合均匀，制得混合液；

E、均质：将调配好的混合液在50-60℃、20-25Mpa的压力下均质，均质1-3次，经过多次均质处理，消除了果酱粉的粗糙口感，提高了果酱粉的品质；

F、真空干燥：设定干燥曲线，干燥时间为18-20 小时，将物料加热至95-100℃并保持30min，然后快速冷却至85-90℃，保持30 min后，快速冷却至70-75℃，保持30 min后，再将物料自然冷却至50-60℃、抽真空至80-90Pa 干燥，得到余甘果干品，减少原料营养物质的流失；

G、粉碎：将余甘果干品在湿度为40-50%、温度为15-20℃的封闭车间内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状；

H、过滤：将粉碎好的余甘果经过60-80目的筛网过滤，制得余甘果果酱粉；

I、包装：将余甘果果酱粉包装检验后，入通风干燥环境中保存。