[发明专利]一种果味薯莨蜜饯的制作方法

说明书

本发明公开了一种果味薯莨蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→制柸→灰漂硬化→水漂→撩柸→三次煨糖→收锅→蜜制→上糖衣→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品表面干燥有糖衣，肉质脆嫩，口感酸甜，微带苦味，具有薯莨特有的风味；本产品营养丰富，还具有清热解毒的功效，是一种利于滋补养生、强身健体的保健食品，操作简单，使用方便。

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果味薯莨蜜饯的制作方法 。

背景技术

薯莨，又名山羊头、金花果、红药子、血三七、血母、山猪薯、茹榔等，是薯蓣科薯蓣属的一种多年生藤本野生植物，药用其块茎，盛产于我国浙江南部、福建、台湾、湖南、江西南部、广东、广西、四川、贵州、云南、西藏墨脱等地。中医认为，薯莨味微苦涩，无毒，具有清热解毒、止血活血、收敛止痒、行气止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨块茎作为药物，主要用于治疗内伤吐血、外伤出血、胃炎、肠炎、筋骨痛、痢疾、失血性贫血、月经不调、月经过多、血崩、产后腹痛、痈疮肿毒、毒蛇咬伤等症。广西壮族民间主要用于治疗痢疾、腹泻等。现代分析表明，薯莨的主要化学成分是鞣质，还含有酚类，甙类及蛋白质、糖类、黏液等成分。

长期以来，人们大多用薯莨制备药材，多用于临床，然其甘，苦，凉又限制了它在其它方面的使用；随着人们生活水平地提高，将薯莨开发成保健食品，提供人们在日常生活中食用，达到强身健体的目的；将薯莨加工成一种果味薯莨蜜饯，为薯莨的深加工和产品增值开辟了新途径。

发明内容

本发明的目的是提供一种果味薯莨蜜饯的制作方法，经制柸、灰漂硬化、水漂、撩柸、三次煨糖、蜜制、上糖衣等多道工序加工制成，具有清热解毒的功效，为薯莨的深加工和产品增值开辟了新途径，进而促进我国的经济发展。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种果味薯莨蜜饯的制作方法 ，其特征在于，采用选料→清洗→制柸→灰漂硬化→水漂→撩柸→三次煨糖→收锅→蜜制→上糖衣→包装为加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）选料：选择块根粗壮、形态比较整齐、无腐烂变质和未受冻害的鲜薯莨、玄参、高良姜作原料；

（2）制柸：将原料放入洗涤机中洗净，去皮机去皮，挖去生长点，刮去残皮和剔除不宜加工的部分，再用不锈钢刀将其切成3-5mm的长椭圆形薄片；

（3）灰漂硬化：配制浓度为8%的石灰水，将原料浸入石灰水内，并用蔑席覆于水面，上面加压重物，浸泡4-5小时，待原料削面略呈黄色，手捏略有硬度时，捞出，倒入清水中清漂；采用石灰水硬化处理，增加成品薯莨脯的口感；

（4）水漂：清漂时，每隔80分钟换水1次，时间为8小时，直至石灰渍漂净为止；

（5）撩柸：将漂洗后的原料柸倒入沸水锅内，加热煮沸，捞出，再置于清水中浸漂，每隔35分钟换水1次，重复步骤4-6次，进一步漂洗原料所含的石灰渍；

（6）煨糖：分4次进行煨糖，第一次，将葡萄糖、清水入锅，加热溶化后配制成浓度为40%的糖液，煮沸后加入原料柸，浸渍8小时；第二次，将原料柸捞出，补足糖液，将糖液加热煮沸，再浸入原料柸，浸渍16小时；第三次和第四次操作方法同上，待薯莨吸糖充足，外形饱满即可；采用4次低糖煨糖，使原料充分吸收糖液，减少苦味，增加香甜口感；

（7）收锅：将煨糖后的原料柸连同糖液舀入锅内，煮制55分钟，待糖液浓度浓缩至70%时，起锅入缸进行静置蜜制；

（8）蜜制：将原料柸蜜制12天，然后加入浓缩的庵罗果汁，搅拌均匀，用文火煮制，待糖液浓度达到75%时，捞出原料柸，沥去多余糖液；

（9）上糖衣：待原料柸冷却至不烫手，上糖衣，撒上少许黑芝麻，即为成品；

（10）包装：用食品塑料袋将上过糖衣的薯莨称重，密封包装。