[发明专利]一种诺尼果果酱的加工方法

说明书

本发明公开了一种诺尼果果酱的加工方法，以诺尼果为主要原料，经过原料预处理、打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌、检验、贴标等步骤加工而成。本发明将成熟周期短、易腐烂的诺尼果加工成美味可口、营养均衡的诺尼果果酱，不仅提高了诺尼果的利用率及附加值，也丰富了果酱类产品，成品果酱具有提高免疫力，增强心血管功能等保健功效。

技术领域

本发明涉及一种果酱的加工方法，尤其是涉及一种诺尼果果酱的加工方法。

背景技术

诺尼果属常绿热带果树，由开花至成熟期需90天。同一株诺尼果树结有不同成熟程度的果实。一年 365 天，天天可以采到成熟的果实。它可生长至 5-7 米高，叶呈椭圆形，花白色，果熟后呈黄色。果实可以鲜食，亦可加工成果汁、果粉等产品。诺尼果具有独特的保健功能，如抗菌消炎，提高免疫力，增强心血管功能等。诺尼果成熟时会有刺鼻的臭味，也因此叫作乳酪果子。它形状属于卵形，并且在大小上达4-7公分。果子在最初是绿色而且含有许多种子，然后转换成黄色，在成熟时期会变成白色。尽管它有强烈气味和苦涩的口味，但它的果子在一些太平洋海岛还是被作为充饥的主要食物，它可以被生吃或被烹调来吃。东南亚洲人和澳大利亚土人喜欢加盐在果子上生吃，又或者把它用在烹调咖喱里，它的种子烧烤后是可食的。诺尼果成熟期较短，果实不易保存，容易发霉腐烂，造成了资源的浪费，将诺尼果加工成贮存时间长、美味可口的果酱，提高了诺尼果的营养价值与经济价值。

发明内容

本发明的目的是提高诺尼果的附加值，延长诺尼果的食用期限，提供一种味道可口、酸甜适宜、具有天然诺尼果特有的真实感和风味的诺尼果果酱的加工方法。

本发明的技术方案是：

一种诺尼果果酱的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：

A.原料预处理：挑选成熟、无病虫害的诺尼果、沙梨，清洗后切成小块放入0.15%的柠檬酸溶液中进行护色处理11min，护色后取出滤干备用，经过柠檬酸溶液护色处理，不仅能够稳定成品果酱的色泽，也能够丰富成品果酱的营养物质；

B.打浆：将护色后的诺尼果、沙梨进行打浆处理，制成诺尼果浆和沙梨浆；

C.酶处理：取8.5kg的诺尼果浆、1.5kg的沙梨浆混合，加入0.05kg的果胶酶、0.035kg的纤维素酶、0.015kg的蛋白酶，混合均匀，温度控制为45℃，时间为4小时，酶解后，析出更多的营养物质；

D.加糖：向10kg酶处理后的诺尼果浆中加入0.6kg的木糖醇、1kg桑椹汁、1kg芒果汁、1kg石榴汁，加入0.007kg的山梨酸钾、0.004kg的香精、0.001kg的黄原胶，制成混合料，以木糖醇作为甜味剂，不会增高食用者血糖的含量，适宜糖尿病患者食用；

E.浓缩：将混合料置于0.08Mpa真空度的真空浓缩锅内浓缩12min，酱体可溶性固形物为58%时，停止浓缩，真空浓缩能够降低对原料中活性物质的损伤；

F.罐装、封口：将浓缩好的果酱灌入杀过菌的瓶中，并及时封口；

G.灭菌：将果酱罐放入杀菌箱内85℃的水浴恒温杀菌18min；

H.检验、贴标：将杀过菌的果酱罐进行检验，合格后贴标，入干燥低温环境中存储。

有益效果：本发明将成熟周期短、易腐烂的诺尼果加工成美味可口、营养均衡的诺尼果果酱，不仅提高了诺尼果的利用率及附加值，也丰富了果酱类产品，成品果酱具有提高免疫力，增强心血管功能等保健功效。

具体实施方式

实施例1：

一种诺尼果果酱的加工方法，按以下步骤：