[发明专利]一种黄皮果蜜饯的加工方法

说明书

本发明公开了一种黄皮果蜜饯的加工方法，以黄皮果为原料，经过备料、护色处理、保脆硬化、预煮、真空渗糖、干燥、包装、检验等工序加工而成。本方法采用盐水将黄皮果预煮，脱去其中部分水分，使其组织紧密，并改变细胞的渗透性，利于糖分渗入黄皮果蜜饯中，采用保脆硬化及护色处理，使蜜饯风味独特、味道可口、色泽稳定，真空渗糖能够将糖分最大限度的进入到黄皮果片内，改善蜜饯的口感，具有止咳化痰等功效。

技术领域

本发明涉及食品深加工领域，尤其是涉及一种黄皮果蜜饯的加工方法。

背景技术

黄皮果：又称黄弹、黄皮、王坛子等，是芸香科黄皮属植物黄皮的果实，果色泽金黄、光洁耀目，根据性味，可分甜、酸两个系统，有些品种甜酸适口、汁液丰富而具香味，是色、香、味俱佳的水果，可与荔枝并称。姚可成的《食物本草》记载：“主呕逆痰水，脚膈满痛，蛔虫上攻，心下痛。”黄皮果营养价值丰富，色泽多而艳丽，多被加工成饮料、果酒、糕点等食品或饮品，而以黄皮果为原料制作成的蜜饯，尚未见相关产品上市。

发明内容

本发明的目的是提供一种美味可口、色泽艳丽、营养丰富的黄皮果蜜饯的加工方法，本方法能充分保留了原料中的营养物质，操作简单，便于掌握。

一种黄皮果蜜饯的加工方法，其加工方法采用以下步骤：

A、备料：挑选成熟、无病虫害的黄皮果、洛神果、人参果清洗后，切成厚度为1.2cm的黄皮果片、洛神果片、人参果片，取7kg的黄皮果片、2kg的洛神果片、1kg的人参果片混合均匀，制得混合果片，切片要厚薄基本一致；

B、护色处理：将混合果片放入浓度为0.08%的柠檬酸溶液中，浸泡5小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分，通过护色处理，使蜜饯色泽稳定；

C、保脆硬化：将护色处理后的混合果片放入沸水中漂烫1.5min，漂烫后将混合果片迅速冷却，然后将混合果片放入0.12%的使用氯化钙溶液中浸泡4小时进行硬化处理，进行硬化处理，提高蜜饯成品的口感；

D、预煮：将10kg保脆硬化后的混合果片放入85℃的水中预煮，并加入0.9kg的食盐，预煮时间为5min，预煮改变混合果片的渗透性，便于糖分进入混合果片内，改善蜜饯成品的口感；

E、糖制：将预煮后的混合果片放入糖浓度为32%的糖溶液中煮制，每隔20min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖渍，3次浓缩后，糖液糖浓度为60%，继续煮制30min；

F、干燥：将糖煮后的混合果片放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤4小时，温度63℃，静置9小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤7小时，温度53℃，烘干至水分含量为15%，冷却后包装；

G、检验：将包装后的黄皮果蜜饯检验后干燥通风环境下贮藏。

有益效果：本方法采用盐水将黄皮果预煮，脱去其部分水分，使其组织紧密，并改变细胞的渗透性，利于糖分渗入黄皮果蜜饯中，采用保脆硬化及护色处理，使蜜饯风味独特、味道可口、色泽稳定，真空渗糖能够将糖分最大限度的进入到黄皮果片内，改善蜜饯的口感，具有止咳化痰等功效。

具体实施方式

实施例1：一种黄皮果蜜饯的加工方法，其加工方法采用以下步骤：

A、备料：挑选成熟、无病虫害的黄皮果清洗后，切成厚度为1cm的黄皮果片，切片要厚薄基本一致；

B、护色处理：将黄皮果片放入浓度为0.06%的抗坏血酸溶液中，浸泡6小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分，通过护色处理，使蜜饯色泽稳定；

C、保脆硬化：将护色处理后的黄皮果片放入沸水中漂烫1min，漂烫后将黄皮果片迅速冷却，然后将黄皮果片放入0.1%的碳酸钙溶液中浸泡5小时进行硬化处理，进行硬化处理，提高蜜饯成品的口感；