[发明专利]一种多肽核桃乳植物蛋白饮料的制备方法

说明书

本发明涉及一种多肽核桃乳植物蛋白饮料的制备方法，核桃为原料，植物蛋白酶为加工助剂，经过去壳、拣选、清洗、脱皮、浸泡、磨浆、酶解、调配、均质、灌装、灭菌，检查、喷码、装箱制成，除了具备一般食品的营养价值外，富含活性多肽和不饱和脂肪酸，不仅具有易吸收、增强机体的免疫力，而且不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，是集滋补、营养和保健功能于一体的佳品；本发明具有吸收转化率高、营养价值高、生产工艺简单的优点。

技术领域

本发明属于饮料技术领域，具体涉及一种以核桃为原料的多肽核桃乳植物蛋白饮料的制备方法。

背景技术

核桃又名胡桃、羌桃、万岁子，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”，不仅味美，而且营养价值很高，核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，不含胆固醇，含有丰富的核黄素、卵磷脂、微量元素、维生素、氨基酸，可以防止机体早衰，促进脑细胞发育，减少胆固醇合成，防止动脉硬化，是一种理想的营养保健食品。

肽是α－氨基酸以肽键连接在一起而形成的化合物，它也是蛋白质水解的中间产物，通常由10~100氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫多肽，它们的分子量低于10,000Da（Dalton，道尔顿）；多肽类物质除了具有一般蛋白质的营养作用，利于人体吸收外，对人体还具有非常重要的不可替代的调节作用，这种作用几乎涉及到人的所有生理活动，如：内分泌、神经、消化、吸收、代谢、循环、生长生殖等。

但是，长期以来核桃制成饮料虽然较多，但均属于研磨成浆一类的粗加工，存在吸收率低的问题，影响了核桃做为饮料工业原料发展。本发明阐述了一种将核桃转变成多肽核桃乳饮料的办法，解决了核桃饮料饮用后吸收转化率低的技术问题，同时多肽还有一定的活性和功效，增进人体免疫力，预防疾病。属于集滋补、保健、营养于一体的高档饮品，具有广阔的市场前景；因此，提供一种吸收转化率高、营养价值高、生产工艺简单的多肽核桃乳植物蛋白饮料的制备方法是非常有必要的。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种吸收转化率高、营养价值高、生产工艺简单的多肽核桃乳植物蛋白饮料的制备方法。

本发明的目的是这样实现的：一种多肽核桃乳植物蛋白饮料的制备方法，它包括以下步骤：

a、原料：核桃选用外观整齐端正，果面光滑或较麻，种仁饱满，味香的优质核桃；

b、去壳：人工打碎核桃果壳，得到核桃仁；

c、拣选：挑选出原料中符合要求的核桃仁；

d、清洗：清洗掉核桃仁表面杂质等；

e、脱皮：采用物理脱皮的方法去除核桃仁上的褐色仁皮，得到干净核桃仁；

f、浸泡：将干净的核桃仁用纯净水进行浸泡4-5h，以利于下一步的磨浆提取；

g、磨浆：在浸泡好的核桃仁中添加温度为70-80℃的纯净水，用三台串联的胶体磨磨浆，并采用80目滤网进行浆渣分离，得到核桃浆；

h、酶解：将过滤好的核桃浆打到恒温罐内，按照核桃仁重量0.065%的比例添加复合植物蛋白酶，在pH=7.5-8.0、温度45-50℃的条件下，持续酶解60-65min；酶解结束后，将酶解后的核桃浆加热到90-95℃，持续保温10min，使酶灭活；

i、调配：在纯净水中溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、碳酸氢钠、D-异抗坏血酸钠、乙酰磺胺酸钾、环己基氨基磺酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠等原辅料，然后将配料加入到酶解后的核桃浆中，定容；

j、检测：固形物含量、pH值、口味等感官指标，合格后进入下一工序；

k、均质：将调配好的料液温度调整到70-75℃，进行均质，一次均质的压力10-20MPa，二次均质的压力30-40MPa；