[发明专利]一种酿酒器及其应用方法

说明书

本发明涉及酿酒的技术领域，尤其涉及一种酿酒器及其应用方法,包括酒醅容器和盖体，酒醅容器与盖体之间相互盖合形成密封的酿酒室，在酿酒室外表面上设置有与其连通的导管，在导管与酿酒室连接处设置有过滤层，在导管上设置有电磁阀；酿酒室还连接有制冷系统和分离系统，酿酒室由制冷系统控制制冷，并将酿酒室内的液态酒醅冷冻转化为固态酒醅；固态酒醅由分离系统控制其空间内的相对压力，将液态酒从导管分离出来。本发明的酿酒器及应用方法，既可保留酿造酒的组分的同时又提高酿造酒的酒精浓度，分离出的酿造酒还可实现降低蒸馏的加热温度进行蒸馏生产出口感更好的高品质无需勾对的白酒。

技术领域

本发明涉及酿酒的技术领域，尤其涉及一种酿酒器及其应用方法。

背景技术

目前，酒可纳入三类：酿造酒，蒸馏酒和配置酒。酿造酒，又称发酵酒、原汁酒，主要有啤酒、黄酒、葡萄酒等，发酵酒系指含糖和淀粉的原料，经糖化和发酵后不需蒸馏而成的的酒类；蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料；配置酒，以蒸馏酒和发酵酒为酒基，添加可食用的辅料配制而成，也就是通过勾对形成的酒品；市场上售卖的标注有销售厂家的酒类产品绝大多数都为配制酒。酿造酒的酒精含量一般保持原发酵时的酒精浓度，另外，传统的蒸馏酒酿造工艺，是通过加热到酒醅沸腾蒸馏取酒，蒸馏的加热温度接近100度，传统蒸馏酒虽然实现了浓缩的酒糟分离生产工艺，但是根据巴斯德发明的巴氏灭菌法理论，蒸馏酿酒损害了食品品质，是从酿造酒到烈酒的一个质变过程，生产出的基酒的口感辛辣，通常需要对基酒进行勾对和窖藏。

在对啤酒浓缩案例中，采用蒸发技术使酒达到高浓度的目的的研究开发工作已进行多年，虽然啤酒经过蒸发工艺能够达到产品浓缩的目的，但由于在实施该工艺时需要利用热源进行蒸发浓缩，这样就不可避免地造成啤酒中可挥发性组分的逸失，从而对啤酒的品质产生影响。国际上研究开发了多种补救工艺和措施来减少啤酒中的可挥发性组分的逸失，例如增添高效浓缩蒸汽回收装置等来回收由于蒸发所逸失的可挥发性组分，但这些补救工艺和措施由于现有技术原因和其他因素难以全部或有选择地回收对啤酒品质有重要影响的可挥发性组分，这样就难以满足啤酒的风味、口感、热稳定性等方面的需求，从而限制了蒸发工艺在啤酒浓缩方面的进一步开发应用。

随着酿酒工业的大规模生产和激烈市场竞争，为了降低生产成本和开发高品质、高附加值的产品，对酿酒工艺进行改革和研究开发愈来愈成为酿酒界关注的重点，但是在国内还没有成功地实现可和蒸溜法相媲美浓缩基酒的酿酒工业化生产效果，也没有相关的酿酒设备。目前有研究采用设备包括:冷冻压缩机、刮板热交换器（离心机）、重结晶器、冰过滤机和冰桨洗涤塔等实现冷冻压缩工艺，但是该研究使用离心机只是利用脱离冰晶，后续还需要分离酵母和相关混合物，而且离心分离效果不好，需要对水分精确的控制，需要进行多次分离，所以该工艺停留于研究阶段。

发明内容

针对以上技术缺陷，本发明的目的在于提供一种采用冷冻浓缩工艺的酿酒器及其应用方法，实现不同于蒸馏分离的另一种酒糟分离的生产设备，既可保留酿造酒的组分的同时又提高酿造酒的酒精浓度，分离出的酿造酒还可实现降低蒸馏的加热温度进行蒸馏生产出口感更好的高品质无需勾对的白酒。

本发明的技术方案如下：

一种酿酒器，其特征在于：包括酒醅容器和盖体，所述酒醅容器与盖体之间相互盖合形成密封的酿酒室，在所述酿酒室外表面上设置有与其连通的导管，在导管与酿酒室连接处设置有过滤层，在导管上设置有电磁阀；所述酿酒室还连接有制冷系统和分离系统，所述酿酒室由制冷系统控制制冷，并将酿酒室内的液态酒醅冷冻转化为固态酒醅；所述固态酒醅由分离系统控制其空间内的相对压力，将液态酒从导管分离出来。