[发明专利]毛毛鱼干及其生产方法

权利要求书

1.一种毛毛鱼干，其特征在于，包括如下重量份数的原料：清水鱼50份、植物油10-40份、调味料A10-30份，调味料B5-20份、绿豆金银花汤5-20份；

所述调味料A由如下重量份数的原料制成：朝天椒15份，小米椒15份，生姜3-8份、大蒜3-8份、八角0-5份、桂皮0-5份、香菇0-8份、肉桂0-5份、花椒1-10份、香葱1-10份；

所述调味料B由如下重量份数的原料制成：料酒1-5份，酱油1-5份。

2.根据权利要求1所述的毛毛鱼干，其特征在于，包括如下重量份数的原料：清水鱼50份、植物油25-40份、调味料A15-25份，调味料B5-15份、绿豆金银花汤10-20份；

所述调味料A由如下重量份数的原料制成：朝天椒15份，小米椒15份，生姜4-6份、大蒜4-6份、八角1-4份、桂皮1-4份、香菇1-6份、肉桂1-4份、花椒2-6份、香葱2-6份；

所述调味料B由如下重量份数的原料制成：料酒1-4份，酱油1-4份。

3.根据权利要求1所述的毛毛鱼干，其特征在于，包括如下重量份数的原料：清水鱼50份、植物油30份、调味料A18份，调味料B7份、绿豆金银花汤15份；

所述调味料A由如下重量份数的原料制成：朝天椒15份，小米椒15份，生姜5份、大蒜5份、八角2份、桂皮2份、香菇4份、肉桂1份、花椒5份、香葱5份；

所述调味料B由如下重量份数的原料制成：料酒4份，酱油1份。

4.根据权利要求1所述的毛毛鱼干，其特征在于，所述植物油由以下重量份数的原料制成：菜籽油20份、棉籽油10份、麻油5份。

5.一种权利要求1-4中任一项所述的毛毛鱼干的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）清水鱼去头和内脏，洗净、沥干；

（2）植物油烧至八成热，之后加入清水鱼炸至变色，然后加入调味料A翻炒均匀，再加入调味料B和绿豆金银花汤，翻炒至水干，冷却至室温，得毛毛鱼干；

（3）向毛毛鱼干中接入纳豆菌，于32-34 °C恒温发酵1天，之后接入乳酸菌，于37-39 °C恒温发酵1-2天，干燥、杀菌，封装，得到产品。

6.根据权利要求5所述的毛毛鱼干的生产方法，其特征在于，所述绿豆金银花汤的制作方法为：金银花煎水，去渣，入绿豆煮至熟烂，去渣，冷却得到，水、金银花、绿豆的体积质量比为10:3-5:3-5。

7.根据权利要求5所述的毛毛鱼干的生产方法，其特征在于，所述调味料A中的小米椒为现剁现用，朝天椒、八角、花椒在使用前预先用温火炒香。