[发明专利]一种橡子酒的制备方法

说明书

本发明涉及橡子酒制作技术领域，特指一种橡子酒的制备方法，酒是由粮食中的淀粉转化为糖分后经发酵制得，所以，在酿酒过程中，需要消耗大量的粮食，由于橡子中含有丰富的淀粉，且资源也非常丰富，用橡子为主料酿酒，不但可以节省大量的粮食，而且橡子酒还具有很好的味感。

技术领域

本发明涉及橡子酒制作技术领域，特指一种橡子酒的制备方法。

背景技术

橡子树属壳斗科，落叶乔木，橡子树结的果实称为橡子，学名为蒙古栎；橡子生长迅速，在荒山野岭，沙丘薄地均可栽种，其内含有丰富的淀粉(60％左右)、油脂、蛋白质和单宁酸等成分；橡子自身所具有的生物功能因子，可抵抗、缓解、预防铅等重金属对人体的毒害，所以，开发橡子产品现已被人们普遍关注，利用橡子榨油、浆纱、制作淀粉及饲料等技术已被公众所知。

如中国专利1069982号公告的名称为“从橡子仁中提取高纯度淀粉的方法”给出的就是一种利用橡子制作淀粉的技术，然而，由于用橡子制作淀粉需要脱壳、磨浆、流沉、脱水和烘干等工序，而在这些工序中，橡子中的蛋白质和单宁酸等活性成份容易流失，况且用其生产出的淀粉味道也不如其它种类的淀粉，所以，在现有技术中，用橡子制作淀粉还有待于进一步探讨。

中国专利1746285号公开的“红豆杉果酒”给出利用橡子制酒的一个例子，该果酒采用糯米、红豆杉果实、橡子、酒花草、红花为原料，并通过对糯米、红豆杉果实、橡子混合后蒸熟，打成糕，加入红花再蒸制完成第二道工序，将第一道工序所得物料拌入酒花草后蒸制完成第二道工序，向第二道工序所得物料加入酒曲冲打成糕后放入缸中发酵，发酵30天后再通过蒸馏制成酒。虽然该专利给出利用橡子制酒的技术启示，但该酒是以糯米和红豆杉为主料制成的，而橡子在制酒的原料中仅占20％以下，所以，利用该种方法酿酒，橡子很难被大批量利用；同时，因糯米、橡子和红豆杉果实等含淀粉量均相对较大，这些物料混合在一起后具有很大的粘度，特别是冲打成糕后粘度更大，所以，在不添加任何疏散成份的情况下直接蒸熟物料需用很长时间，且浪费能源；另外，该种酒的制备工艺中，需要三次冲打成糕和三次蒸制的工序，不仅制备工艺复杂，而且浪费能源。

酒是由粮食中的淀粉转化为糖分后经发酵制得，所以，在酿酒过程中，需要消耗大量的粮食。在现有技术中，还没有发现以橡子为主料酿酒的任何技术启示。

发明内容

针对以上问题，本发明提供了一种橡子酒的制备方法，酒是由粮食中的淀粉转化为糖分后经发酵制得，所以，在酿酒过程中，需要消耗大量的粮食，由于橡子中含有丰富的淀粉，且资源也非常丰富，用橡子为主料酿酒，不但可以节省大量的粮食，而且橡子酒还具有很好的味感。

为了实现上述目的，本发明应用的技术方案如下：

1.一种橡子酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)取纯天然橡子原料，将原料通过粉碎方式除沙去壳，并粉碎至颗粒如玉米粒大小；

2)先用清水浸泡去除单宁(每24小时换水一次，约7天左右)；

3)将原料取出放置阴凉处，且湿度以手握微散为宜；

4)再对原料喷洒清水，并入窑池盖上遮阳布(室温控制在20～35度左右，约7天左右)，待其出现少量白色菌丝(即初步发酵)；

5)将初步发酵的原料投入地缸(每缸按100斤算，加入清水275斤，浸泡 3天)，待其出现水泡，加入特制酒曲；

6)前期每隔72小时搅拌一次(后期每7天搅拌一次)，用薄膜覆盖缸口，直至料水呈平稳状态(即料水不再有起泡为准，发酵周期2个月左右)；

7)测量料水酒精度达到5度即可开始上锅蒸馏；

8)蒸馏时等锅出气时，开始投料，投入料约三分钟左右再盖上盖子，大火烧开，直至完成初次蒸馏(即接出头酒3斤左右为准)；