[发明专利]一种山药麻花及其加工工艺

说明书

本发明公开了一种山药麻花及其加工工艺，属于山药加工技术领域，具体包括以下重量份的原料：精面粉400‑450份，山药50‑100份、剪秋罗5‑10份、川层草5‑10份、白砂糖5‑10份、黄奶油300‑330份、鸡蛋40‑60份、泡打粉1‑2份、苏打1‑2份；本发明将山药打浆后与剪秋罗、川层草等混合，大大丰富了营养成分，进一步增加山药的营养价值，制成的山药麻花具有一定的保健作用，可以消食化积、清热解暑、止泻利屎，食之不上火，不积食。

技术领域

本发明涉及山药加工技术领域，特别涉及一种山药麻花及其加工工艺。

背景技术

山药是一种多年生缠绕草质藤本植物，属薯技科，广泛分布于我国各地。山药有许多品种，形状有长根、扁根、块根3种。山药根茎肉质洁白，营养丰富，山药具有滋补作用同时又具有很高的营养价值，兼食、药为一体。现代药理研究表明，山药多糖、糖蛋白等活性成分，在防止高血脂及调整胃肠功能方面有较好疗效,还能显著降低血糖，提高或调节免疫功能；具有抗衰老作用。

目前，关于山药开发利用的研究已逐步开展，一系列产品如山药粉、速冻山药、鲜切山药、山药饮品等已有研究报道。但是山药的食用主要局限在餐桌上，缺乏即食食用方便的休闲食品，特别是以山药为原料的制作的薯片还是市场空白，对此，开发更有营养的、食用方便的山药薯片具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种山药麻花及其加工工艺，将山药打浆后与剪秋罗、川层草等混合，大大丰富了营养成分，进一步增加山药的营养价值，制成的山药麻花具有一定的保健作用，可以消食化积、清热解暑、止泻利屎，食之不上火，不积食。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种山药麻花，包含以下重量份的原料：精面粉400-450份，山药50-100份、剪秋罗5-10份、川层草5-10份、白砂糖5-10份、黄奶油300-330份、鸡蛋40-60份、泡打粉1-2份、苏打1-2份。

进一步的，包含以下重量份的原料：精面粉425份，山药75份、剪秋罗8份、川层草7份、白砂糖7份、黄奶油315份、鸡蛋50份、泡打粉1.5份、苏打1.5份。

进一步的，所述精面粉中添加有橄榄油。

一种山药麻花的加工工艺，包含以下步骤：

S1、将山药削皮，置于护色液中浸泡15～30min取出，加水粉碎磨浆，制成山药浆液；

S2、剪秋罗、川层草洗净，晾干磨粉，过200目筛收集筛下物；

S3、将步骤S1的山药浆液和步骤S2的微粉放入搅拌机中并依次放入精面粉、白砂糖、黄奶油、鸡蛋、泡打粉、苏打，加入温水搅拌混合，静置18～24h，发酵成面团；

S4、将所述面团切条，制成麻花状的坯料待用；

S5、在步骤S4的坯料外层刷上一层橄榄油放入烤箱100～130℃、烘烤10-15min后，冷却真空包装。

进一步的，所述步骤S1中护色液为D-异抗坏血酸钠、植酸和NaCl的混合溶液，D-异抗坏血酸钠的质量分数为0.3～0.5％，植酸的质量分数为0.1～0.3％，NaCl的质量分数为0.1～0.3％。

进一步的，所述步骤S3的温水的温度为50～70℃，所述温水的加入量为精面粉质量的1/3～1/5。

本发明的有益效果是：

1.本发明将山药打浆后与剪秋罗、川层草等混合，大大丰富了营养成分，进一步增加山药的营养价值，制成的山药麻花具有一定的保健作用，可以消食化积、清热解暑、止泻利屎，食之不上火，不积食。