[发明专利]一种樟树港剁辣的制备方法或工艺流程

说明书

本发明公开了一种樟树港剁辣的制备方法或工艺流程，包括如下步骤：S1、取茶油：5‑10份，红尖辣椒：20‑35份，干花椒：40‑50份，番茄：5‑12份，生姜：10‑20份，蒜蓉：8‑13份，糖：6‑8份，味精：3‑5份，食盐：2‑7份，野菊花：0.15‑0.5份，萝卜：0.8‑1.5份，大葱：1‑3份，米醋：2‑5份，熟芝麻：1‑5份，黄酒：0.5‑5份，白酒：0.8‑1.5份，黄豆：1‑3份，香菜：1‑2份，大蒜：1‑2份，淀粉：2‑6份，苹果：1‑3份。该樟树港剁辣的制备方法，所得的该樟树港剁辣避免了樟树港剁辣在制备过程中出现细胞膜发生破裂，保证了剁椒爽脆的口感和风味，保质期时间长，成本低，且制备工艺简便，相对现有的剁椒成本价格低，营养成分高，加工效率高，从而使该油剁椒的制备方法能够大范围快速的抢占市场。

技术领域

本发明涉及樟树港剁辣制备技术领域，具体为一种樟树港剁辣的制备方法或工艺流程。

背景技术

剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。

剁辣椒是贵州的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。一般来说，正宗贵州剁辣椒无水多油，颜色暗红，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既“无辣不欢”，又“无酸不入口”。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用灯笼椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒)，剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。樟树港剁辣是剁椒的一种。

现如今的樟树港剁辣在制备的过程中容易导致细胞膜发生破裂，影响了剁椒爽脆的口感和风味，出现褐变，影响口感和感观，保质期时间短，成本高，制备工艺复杂，制备效率低。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种樟树港剁辣的制备方法或工艺流程，解决了上述背景技术中所提出的问题。

(二)技术方案

为实现上述的目的，本发明提供如下技术方案：一种樟树港剁辣的制备方法，制备过程如下：

S1、取茶油：5-10份，红尖辣椒：20-35份，干花椒：40-50份，番茄：5-12份，生姜：10-20份，蒜蓉：8-13份，糖：6-8份，味精：3-5份，食盐：2-7份，野菊花：0.15-0.5份，萝卜：0.8-1.5份，大葱：1-3份，米醋：2-5份，熟芝麻：1-5份，黄酒：0.5-5份，白酒：0.8-1.5份，黄豆：1-3份，香菜：1-2份，大蒜：1-2份，淀粉：2-6份，苹果：1-3份；

S2、将所选取的20-35份红尖辣椒、5-12份番茄、10-20份生姜、0.15-0.5份野菊花、0.8-1.5份萝卜、1-3份大葱、1-3份黄豆、1-2份香菜、1-2份大蒜和1-3份苹果清洗，清洗后沥干，切片机构对红尖辣椒、香菜、番茄、生姜、萝卜、大蒜和苹果进行切片，将切片后的红尖辣椒、番茄、生姜、萝卜、大蒜和苹果表面加入6-8份糖，在常温下放置2-5小时，然后放入5-8份米醋，放置1-2小时，温度控制在15-20度，然后加入0.5-5份黄酒和0.8-1.5份白酒；

S3、将S2中所得的材料加入2-6份淀粉倒进搅拌装置中，开启搅拌装置，左右匀速震荡3-6分钟，然后以28圈每秒的速度，使搅拌装置内部的搅拌叶片均匀搅拌5-10分钟，放置6-8分钟，然后将所制得的材料通过粉碎机进行粉碎；