[发明专利]一种黑木耳膳食纤维鱼丸及制备方法

权利要求书

1.一种黑木耳膳食纤维鱼丸，其特征在于鱼丸由如下重量配比的原料制成：鱼糜60份、150-200目黑木耳膳食纤维粉2.34份、低钠复合盐1.56份，木糖醇2.58份，乳清蛋白粉5.0份，羟丙基淀粉4.8份，姜末1.8份，橄榄油2.3份，味精1.0份，料酒2.0份；所述低钠复合盐质量组成：氯化钠31.9%、柠檬酸钙40.2%、氯化钾27.9%；

所述黑木耳膳食纤维粉按如下方法制备：（1）微波处理：将黑木耳粉与水按质量比1：20-40混合，在-90~-70℃冷冻1-3h后，在微波频率2450MHz、微波功率700～900W下处理2~6min，重复冷冻和微波，将最后一次微波处理后的浆料于50℃干燥、粉碎过筛，获得微波处理后的黑木耳粉；（2）超声波处理：将微波处理后的黑木耳粉与水按照质量比1：40-80混合，在30~60℃、20~40KHz条件下超声波处理20~60min，50℃干燥，获得所述的黑木耳膳食纤维。

2.如权利要求1所述黑木耳膳食纤维鱼丸，其特征在于步骤（1）所述黑木耳粉粒径为40-60目。

3.如权利要求1所述黑木耳膳食纤维鱼丸，其特征在于步骤（1）所述微波条件为：微波频率2450MHz，微波功率800W，处理时间2~6min。

4.如权利要求1所述黑木耳膳食纤维鱼丸，其特征在于步骤（2）所述超声波条件为：频率30KHz，温度为60℃，时间为40min。

5.如权利要求1所述黑木耳膳食纤维鱼丸，其特征在于所述鱼糜按如下方法制备：选取新鲜淡水鱼，去除其头部、鱼鳞、鱼骨及内脏，用清水冲洗，再放入质量浓度6%食盐水溶液浸泡30min，浸泡过程不断翻动，清水漂洗后离心脱水，取出沉淀在底部的鱼肉，沥干，制成鱼糜。

6.一种权利要求1所述黑木耳膳食纤维鱼丸的制备方法，其特征在于所述方法为：（1）选取新鲜淡水鱼，去除其头部、鱼鳞、鱼骨及内脏，用清水冲洗，再放入质量浓度6%食盐水溶液浸泡30min，浸泡过程不断翻动，清水漂洗后离心脱水，取出沉淀在底部的鱼肉，沥干，制成鱼糜；（2）按配方量，将鱼糜加入低钠复合盐中擂溃10min，再加入配方量的黑木耳膳食纤维粉、木糖醇、乳清蛋白粉、羟丙基淀粉、姜末、橄榄油、味精、料酒，搅拌直至出现粘稠、细腻的肉糜；手工捏丸，控制鱼丸直径在1.5cm；对成型的鱼丸进行加热凝胶化，迅速冷却，4℃条件下低温贮藏，得到冷冻鱼丸。