[发明专利]一种百香果保鲜剂的制备方法

说明书

本发明公开了一种百香果保鲜剂的制备方法。本发明的保鲜剂的制备方法通过在采后的百香果表面涂抹一层保鲜剂，常温下风干后使得百香果表面覆有一层膜达到保鲜效果。所述的保鲜剂是由瓜尔豆胶、百香果胶、生姜精油、绿原酸以及γ‑聚谷氨酸、壳聚糖复配制备而得，利用γ‑聚谷氨酸和瓜尔豆胶的保水性能，减少百香果表面失水，姜精油促进果皮吸收钙离子、绿原酸作用于百香果胶产生的香味，使百香果保持风味和色泽。本发明制备的保鲜剂能有效的防止百香果采后失水，保持了保鲜过程中百香果的风味，具有很好的效果，且成本低，绿色健康。

技术领域

本发明涉及一种百香果保鲜剂的制备方法，属日常化工领域。

背景技术

百香果果汁丰富，具有多种水果的芳香气味而被举为“百香果”。采摘后的百香果对储藏环境要求较高，随着采摘时间的延长，百香果皮因时间的延长而逐渐衰老，失水并产生褐变、皱皮等现象，影响百香果的长时间保存、储运和销售等。目前百香果的保鲜方法主要有低温保鲜、气调包装和涂膜保鲜，低温保鲜可有效抑制微生物生长，降低果实呼吸强度，保鲜效果好，但要实现更长时间的储藏需要辅助其他方法才能实现；气调保鲜是根据果实呼吸和抑制原理，通过调节微环境的各气体的含量来控制呼吸作用，进而达到保鲜的目的，但对设备要求高，成本高；涂膜保鲜是在果实表面涂上一层液态膜，干燥后成为一层很均匀的膜，以隔离果实与空气进行气体交换，抑制果实的呼吸作用，效果好，成本低，是较实用的保鲜方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种天然环保的保鲜剂，以解决现有保鲜剂不环保的缺点。

本发明通过以下技术方案实现：

一种百香果保鲜剂的制备方法，保鲜剂配方由以下原料质量配比制备：瓜尔豆胶10～15%，百香果胶10～15%，生姜精油5～10%，绿原酸5～10%，γ-聚谷氨酸5～10%，壳聚糖5～10%，氯化钙0.5～1%，蔗糖1～2%，对羟基苯甲酸丙酯1～2%，余量为溶剂，制备方法使用如下步骤：

（1）取瓜尔豆胶，溶于含有蔗糖和对羟基苯甲酸丙酯的混合液中，在85～90℃下加热低速搅拌溶解，保温10min后冷却至室温，制备成瓜尔豆胶溶液；

（2）按重量份数比，取瓜尔豆胶溶液、百香果胶、生姜精油、绿原酸在常温下低速搅拌混合20～30min，得到混合液①；

（3）按照γ-聚谷氨酸：壳聚糖质量比为1:1，将γ-聚谷氨酸加入到混合液①中，加入氯化钙，并加入溶剂低速搅拌混匀，制备成混合液②，将混合溶液离心分离，所得絮状物为保鲜剂。

优选的，制备方法中所述的溶剂为去离子水。

优选的，制备方法中所述的瓜尔豆胶浓度为30～40%，百香果胶的浓度为30～40%，生姜精油浓度为20～30%，绿原酸浓度为20～30%。

优选的，制备方法中所述的低速搅拌速度为 50～70r/min。

优选的，制备方法中所述的离心分离转速为1000～1200r/min。

本发明的有益效果是，本发明所制备的保鲜剂，由于制备方法中加入天然物质和壳聚糖，成分天然环保无公害，可以有效的缓解百香果皮失水产生皱纹，氧化产生褐变的影响，延长百香果的保存期限。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1一种百香果保鲜剂的制备方法，保鲜剂配方由以下原料质量配比制备：瓜尔豆胶10%，百香果胶15%，生姜精油5%，绿原酸10%，γ-聚谷氨酸5%，壳聚糖5%，氯化钙0.5%，蔗糖1%，对羟基苯甲酸丙酯2%，去离子水46.5%，制备方法使用如下步骤：