[发明专利]一种生产火蒜的方法及火蒜

说明书

本发明公开了一种生产火蒜的方法及火蒜。其中所述生产火蒜的方法包括：步骤A、将大蒜摆放在熏烤装置中；步骤B、对大蒜喷洒烟熏稀释液，并在熏烤装置中放置烟熏液；步骤C、调控熏烤装置内的温度和湿度对大蒜进行烘烤，得到火蒜。本发明所述生产火蒜的方法实现了火蒜的标准化规模生产，能够工艺参数进行精确控制，保证了产品质量均一。与传统方法相比，本发明所述生产火蒜的方法的生产时间缩短，同时所生产的火蒜色泽和风味品质高，具有较大的市场竞争力和良好的商业前景。

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，尤其涉及一种生产火蒜的方法及火蒜。

背景技术

火蒜指的是河源火蒜。河源火蒜，已在河源地区生产了50多年，色泽金黄，体大粒饱满，质量好，在国内外享有盛誉，产品远销西欧和东南亚。传统火蒜的加工方法为：两层房子中间用有孔的席子隔起来，上层放上鲜蒜，关好门窗，下层用稻草或蒜苗掺上稻壳点燃就可以熏制。多次熏制并放风、翻搬，经15天熏成金、黄、黑色，外观有油光的火蒜。相较普通大蒜，火蒜的特点有：发芽周期长，保存时间长；有一点特殊的烟味；蒜味较浓香，炒菜时比普通大蒜少放三到五倍；含有的水份少。

传统火蒜制作的具体工艺是先搭建蒜棚，蒜棚内置蒜架，蒜架上铺蒜，蒜架下铺燃料进行薰烘。熏烘燃料为稻草与谷壳，先在两厢地面上铺一层厚约2厘米的稻草，为使稻草能接续地燃烧完全，应于靠墙处铺起，草头与草尾互相接叠。同时为免出现明火，稻草上应撒一层浸湿的谷壳。经此处理，则只冒烟，不起火。铺料就绪后，每隔1.5米点一个火。点火前，窗子与活动天窗应完全预先关闭，点火后立即关上前后两门。点火后约3小时，便可打开门窗，排出湿气。为了使蒜受热受烟均匀，干湿一致，提高保藏效果，故要翻蒜，如此反复。15天后得到火蒜。

目前河源火蒜的生产多以家庭作坊模式，传统加工方法的缺点有：1、加工时间较长；2、产品质量不稳定，火蒜香味和水分含量等理化性质不均一；3、无法实现标准化规模生产。

因此，现有技术还有待于改进和发展。

发明内容

鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种生产火蒜的方法及火蒜，旨在解决现有技术中生产火蒜的工艺中存在加工时间长、产品质量不稳定、无法实现标准化规模生产的问题。

一种生产火蒜的方法，其中，包括：

步骤A、将大蒜摆放在熏烤装置中；

步骤B、对大蒜喷洒烟熏稀释液，并在熏烤装置中放置烟熏液；

步骤C、调控熏烤装置内的温度和湿度对大蒜进行烘烤，得到火蒜。

所述的生产火蒜的方法，其中，所述步骤A之前还包括：

对大蒜进行挑选以及清洗处理。

所述的生产火蒜的方法，其中，所述熏烤装置为鼓风干燥箱。

所述的生产火蒜的方法，其中，所述烟熏液是通过将质量比为1：3～6的松木屑和谷壳进行干馏处理得到。

所述的生产火蒜的方法，其中，以重量百分比计，所述烟熏稀释液包括：

烟熏液0.8％～1.2％，捣碎的大蒜5％～15％，余量为水。

所述的生产火蒜的方法，其中，所述步骤C中，所述温度为30～50℃。

所述的生产火蒜的方法，其中，所述步骤C中，所述湿度为60～70％。

所述的生产火蒜的方法，其中，所述步骤C中还包括，在所述烘烤的期间添加烟熏液1～6次。

所述的生产火蒜的方法，其中，所述烘烤的时间为24～72h。

一种火蒜，其中，采用如上所述生产火蒜的方法生产得到。