[发明专利]一种明绿香型白酒生态窖泥的制作方法

说明书

本发明公开的属于酿酒技术领域，具体为一种明绿香型白酒生态窖泥的制作方法，该明绿香型白酒生态窖泥的制作方法包括如下步骤：S1：取材；S2：制作窖泥：将步骤S1中选取的原材料混合在一起，发酵3‑6个月后得到发酵窖泥；S3：发酵：再加入发酵窖泥质量的2％‑4％黄水、0.3％‑0.6％乙醇和1％‑3％绿豆粉，发酵4‑6个月，即得明绿香型白酒生态窖泥，能够给窖泥的有益微生物群提供丰富、合理和均衡的营养成分和良好的微生态环境，防止窖泥老化，解决了原有窖泥品质差，微生态体系稳定性差，易老化沙化的问题，能够大大提高明绿香型白酒的优良品质，增加了特色产品白酒的绿豆风味。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体为一种明绿香型白酒生态窖泥的制作方法。

背景技术

生产浓香型酒，窖泥是基础，大曲是动力，工艺是关键。做浓香型优质酒，首先要抓好窖泥质量。窖泥的好坏直接决定着酒质的优劣。在浓香型大曲酒生产过程中,由于种种原因，给浓香型优质酒的生产带来很大的困难。一些厂家因窖泥退化导致酒质差，成本高而被迫停产。窖池老化，出现白色颗粒和白色针状结晶，造成原酒己酸乙酯含量降低。传统窖泥生产方法采用大量无机生产原料，所制成的窖泥活菌数低、品质差、易老化，不能满足香型白酒酿造需求，且在绿豆酒的生产过程中，传统的窖泥所制备的绿豆酒的成色较差，出酒率低，优级率低。为此，我们提出一种明绿香型白酒生态窖泥的制作方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种明绿香型白酒生态窖泥的制作方法，以解决上述背景技术中提出的传统窖泥生产方法采用大量无机生产原料，所制成的窖泥活菌数低、品质差、易老化，不能满足香型白酒酿造需求，且在绿豆酒的生产过程中，传统的窖泥所制备的绿豆酒的成色较差，出酒率低，优级率低的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种明绿香型白酒生态窖泥的制作方法，该明绿香型白酒生态窖泥的制作方法包括如下步骤：

S1：取材：以窖皮泥用量为基数计，取0.5％-1％黄水发酵液、0.06％-0.4％骨粉、2％-4％的泥炭、3％-8％酒醅、2％-4％的豆粕饼，4％-6％绿豆粕、2％-4％黄心曲粉、2％-5％窖皮泥、4％-10％的黄泥、2％-4％尾酒和0.5％-2％复合菌液；

S2：制作窖泥：将步骤S1中选取的原材料混合在一起，发酵3-6个月后得到发酵窖泥；

S3：发酵：再加入发酵窖泥质量的2％-4％黄水、0.3％-0.6％乙醇和1％-3％绿豆粉，发酵4-6个月，即得明绿香型白酒生态窖泥。

优选的，所述步骤S1中的豆粕饼的含水量为11％-14％、粗蛋白的含量为40％-45％、粗脂肪的含量为0.8％-1.1％。

优选的，所述步骤S1中的尾酒的酒度为20％vol-22％vol。

优选的，所述步骤S1中的黄水发酵液的酸度为4.5-4.7，淀粉含量为3％-3.5％，含氮量为0.3％-0.38％，所述黄水发酵液内的有益微生物包括己酸菌和酵母菌。

优选的，所述步骤S1中的黄泥为采用6％-10％的黄水混合浸泡后的优质淮河黄泥。

优选的，所述步骤S2中，在原料混合完成后，需要采用黄土覆盖在原料的表面。

优选的，所述步骤S3中，在进行发酵时，采用塑料薄膜将原料的四周封闭，在厌氧保温下进行发酵。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：该发明提出的一种明绿香型白酒生态窖泥的制作方法，能够给窖泥的有益微生物群提供丰富、合理和均衡的营养成分和良好的微生态环境，防止窖泥老化，解决了原有窖泥品质差，微生态体系稳定性差，易老化沙化的问题，能够大大提高明绿香型白酒的优良品质，增加了特色产品白酒的绿豆风味。

附图说明

图1为本发明制作方法流程图。